浓汤鸡丝翡翠筊白笋

主料  

黄油老鸡1公斤摆布、鸡胸肉200克、筊白笋500克、广东丝瓜250克

辅料  

甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小葱10克、蒜茸10克

调料  

盐5克、鸡粉3克、糖1克、油200克、白胡椒粉1克、生粉40克、香油3克、新颖鸡蛋1只、蚝油1克

做法 

1.先将黄油老鸡洗净砍成小块，汆烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉外表，蒸5个小时后取出鸡肉；再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火滚20分钟，出现乳白色汤底，起锅过滤即可备用。

2.鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新颖鸡蛋、生粉、腌制备用。

3.将筊白笋、广东丝瓜，去皮切丝备用。

4.取一个锅子倒入油，油温在80℃摆布时放入腌制好的鸡丝拉油，捞起后再放入筊白笋丝、广东丝瓜，下锅5秒捞起备用；将锅子多余的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩姜、小葱、蒜茸）炒香后，接着把过油的一切食材放入锅里大火快炒调味（盐、鸡粉、糖、蚝油）之后装盘。

5.将先前煮好的鸡汤调味（盐、鸡粉、糖）最初用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上即可。

Tips  

黄油老鸡先蒸后煎再熬制浓汤，可以无效去掉柴味和多余油脂，让汤汁更鲜香。