蟹粉燕液豆腐

这是一道高配版烧豆腐，以虾汤为底，搭配蟹肉、蟹黄，最初装点过量发好的燕窝，鸡蛋豆腐嫩滑，汤汁鲜美，是粗菜细做的模范。

制造流程：

1、鲜海虾加高汤烧沸，中火煮至汤味鲜美，打掉渣子即成。

2、鸡蛋豆腐切成方块，入调底味的高汤中煨透，捞出待用。

3、锅下虾汤400克烧沸，放入蟹粉、蟹肉共40克（膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹粉）、南瓜蓉80克、盐6克搅匀烧开，放入豆腐同烧半晌，起锅盛入盘中，下面装点发好的燕窝15克、鱼子3克即成。

制造关键：

1、此菜所用的燕窝由碎燕盏发制而成，即不成形的碎燕窝，价钱绝对廉价。

2、煨制豆腐时火候不克不及太猛，不然容易破碎。