酥炸程村生蚝

这是程村生蚝宴中的一道传统菜，外地游客去程村吃生蚝必点的一道，莫代泉在皇冠假日推出时，换用自调的脆浆糊，炸好的生蚝个头丰满、外层润滑、入口紧化，十分好吃。

制造流程：

1、程村生蚝取肉，悄悄漂洗去掉沙子。

2、在脆浆糊中参加少许色拉油调匀，放入300克生蚝挂满面糊，下入180℃的油中浸炸3分钟，降低油温后炸至外酥里嫩，捞出沥干油份即可装盘上桌。

脆浆糊：

面粉500克加万用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及吉士粉10克、盐8克拌匀，调入过量清水和成稀稠适合的面糊，运用前再淋少许色拉油搅匀。