风干尼雅鸡

制造：夏群生

提早预制：

1、选用新疆尼雅黑鸡50只（每只重约800克），将其从胸脯处剖开按平，参加老抽1千克、洋葱1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、美极鲜酱油100克、五香粉100克，浸泡鸡身后腌渍3小时。

2、将腌好的鸡捞出挂在通风处晾两天风干。

走菜流程：

1、将风干好的尼雅鸡放入托盘内，撒入生姜片10克，淋入温州老酒（一种黄酒，可用其他品牌的黄酒或米酒替代）20克，入蒸箱旺火蒸20分钟。

2、取出后切成块摆成鸡的外形即可上桌。

技术关键：

黑鸡风干的工夫应控制在两天摆布，既不克不及过干也不克不及过湿，以免口感过硬或无嚼劲。

尼雅黑鸡：

尼雅黑鸡是新疆和田地域优秀肉蛋兼用型中央种类，是国度农产品天文标记维护产品。这种鸡体型较小、举动矫捷，善飞且寻食力强，喜欢在树上栖息，能顺应高原冰冷、沙漠严冬等极端气候，肉嫩细腻、鲜美味香，被称为“瘦肉鸡”、“会飞的鸡”、“会上树的鸡”。

这一共同的中央种类已有两千多年的养殖历史，并且外地居民仍然沿用传统散养方式，让它持续在自然环境中生长，成为昆仑山下自在的生灵。海大酒店在新疆和田建有尼雅黑鸡的养殖基地，进价约100元/只。