此菜所选的鱼为东江的叉尾鮰，由于水温低，水质清，所以鱼的肉质细嫩，没有泥腥味。在“渔鲜生”，东江黑美人有两种吃法，一种是黄焖，另一种则是豆浆煮。此菜选用鱼肉与豆浆搭配，不只养分丰厚，并且煮制进程中，鱼肉的鲜美与豆浆的醇香完满地结合在一同，鱼汤奶白，豆香味浓郁，吃一口鱼，再喝一口鱼汤，唇齿留香。
走菜流程：
1、黑美人一条（重约1500克）宰杀治净，在鱼背打直刀待用。
2、锅入大豆油150克烧至七、八成热，将鱼煎至两面金黄，放入姜片50克、盐10克、长沙白醋20克，加水没过鱼身，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮8分钟至汤浓，调入胡椒粉6克、鸡精、味精各3克、豆浆（选用西南大豆制造而成）800克煮至开锅，装入砂锅撒紫苏100克、葱段各过量，即可走菜。
制造关键：
1、豆浆要在出锅前参加，假如参加过早，会因熬煮太久得到豆香味。
2、鱼必然要洗洁净，鱼腹里的黑膜也要撕掉，不然鱼的口味会发苦。
长沙白醋真身
