竹蔗豉蒜蒸春鳊（图解）

甘蔗滋味清甜，用其垫底撑起鳊鱼入蒸箱蒸熟，鲜甜中又添果香。

粤谚“春鳊秋鲤夏三黎”中的“鳊”，指的就是鳊鱼。它生活在咸海水交汇的中央，春天的时分捕食特别活泼，肉质肥嫩，最宜清蒸；到了五月，鳊鱼就有了草腥味，肉量变得紧实，通常用来油煎。而谚语中的三黎，指的是鲥鱼。

制造：

1、甘蔗去皮，竖着劈生长段，取六段垫入盘底。

2、鳊鱼活杀去内脏，冲净血水，摆在甘蔗段上，鱼身上抹一层蒜茸豆豉酱。

3、入蒸箱旺火蒸8分钟，取出撒匀葱末，淋热油激香即成。

蒜茸豆豉酱真身