菊花青榄炖螺头（图解）

炖汤是粤菜中的精髓，外地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，工夫长达两三个小时，充沛析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。

这款菊花青榄炖螺头交融了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等成效。

制造流程：

1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用。

2、冰鲜美国螺头入温水浸泡冻结，捞出后纵向切成厚片。

3、锅下底油烧热，参加少许葱段、姜片炒香，放入螺头块翻炒平均，烹入少许料酒去腥，捞出后用温水悄悄冲一下，去掉多余料头和油分待用。

4、炖盅内参加瘦肉、螺头、青橄榄和干秋菊，灌入矿泉水至九分满。

5、加盖放进蒸箱，以蒸汽炖3小时，取出即可上桌。