冰烧三层肉（生烧法）

资料：

主料：

带皮五花肉一方8斤。

料头：

蒜子、生姜各过量。

腌料：

盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。

腌皮料：

松肉粉、盐各5克。

做法：

1、先将五花肉冲洗洁净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料平均擦在肉皮上，静置25分钟。

2、取一洁净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀（两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮），将腌料平均的抹擦在肉身（皮的那一面不必腌），腌制入味。

3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针（焙的时分火不要太大，针要松的平均），再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。

4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度，将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色局部，取一洁净清油刷，洗洁净表皮，再次入炉将肉烧至黑白色取出，刮去烧焦局部，再次刷油清洗洁净，入炉烧至肉熟皮呈金白色取出即可。