龙皇太子鸽

资料：

主料：

新颖乳鸽一只，鲜带子两粒，龙虾肉1两，肥猪肉、马蹄、蛋清各过量。

料头：

芫茜蓉、葱蓉、姜蓉各大批。

腌料：

乳鸽盐。

上皮料：

乳鸽脆皮水。

做法：

1、将乳鸽一只从颈部放血落刀处拆去骨头（切忌划破皮，不然此菜失败），待用。

2、将带子、龙虾肉、肥猪肉、马蹄剁成蓉，用盐调味（龙虾与带子够鲜，不必加味粉跟鸡粉），打成胶状，待用。

3、将乳鸽用乳鸽盐腌好，蒸至九成熟取出，放置冷却，用毛巾擦干外面水份，抹上大批生粉，酿入“3”，挂乳鸽脆皮水，用风扇吹干表皮，上菜时炸至乳鸽皮皮脆至熟即可。

乳鸽脆皮水：

白醋6斤，浙醋1斤，麦芽糖4.5两，白酒四两，食粉1茶勺。