竹溪清香鸡

广东鸡肴中最经典的，便是将清远鸡放入白卤水中浸熟，过凉制成白切鸡，而这道菜却选用海南文昌鸡蒸制而成。与肉质较嫩的清远鸡比拟，这种鸡皮紧肉弹、幽香味更浓郁，经过抹味、填料、淋油等步骤蒸好的鸡，质地油润、表皮光亮，吃起来非常爽口。

此菜自推出后极受主人追捧，日销量高达90只，每逢节假日要预备100多只鸡，还会早早估清！

制造流程：

1、文昌鸡（原产于海南文昌市，身体娇小、皮薄肉嫩、毫无腥味，最罕见的吃法便是白切。此菜选用放养180天、每只毛重约1000克的文昌鸡）1只宰杀治净，晾干水分，用调好的味料（盐、天添鲜味精各15克、鸡粉8克混匀）抹匀鸡身表里后腌制15分钟，在鸡肚中填入三片姜、两根红头香葱。

2、取10只鸡摆入不锈钢盘，表皮淋花生油400克，下面放香葱2根、洋葱8片，入蒸箱蒸20分钟，翻面后再蒸25分钟即可取出，将蒸鸡时流下的原汁盛出待用。

3、待鸡肉自然晾至温热后取出姜片和红头香葱，斩块摆盘，淋上原汁即成。

制造图解：

1、鸡身抹匀味料，腌制后填入姜片、香葱，摆入不锈钢盘，外表淋花生油。

2、下面放香葱、洋葱片，入蒸箱蒸制。

3、取出后，将蒸鸡时流下的原汁盛出待用。

4、鸡肉斩块摆盘，淋上原汁。

技术关键：

1、鸡肉蒸制的工夫不成太长，不然晾凉后肉质发硬。

2、若趁热将鸡肉斩块，晾透后会招致鸡皮膨胀，影响卖相，所以需晾至温热再改刀。