虾酱蒸鸡蛋烧腩

制造：广州番禺“疍家妹”餐厅 郭英杰

此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜交融在一同，成菜白、黄、紫相间，颜色靓丽，诱人食欲。

制造流程：

1、提早做好的烧腩改刀成厚5毫米的片，取14片平铺入盘中，打入土鸡蛋3个。

2、取成品银虾酱（用银虾制成，色呈紫灰，北方沿海地域常用酱料，市场价约为每斤40元）100克纳盆，加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀，平均倒入盘中，送进蒸箱蒸5分钟，取出撒香葱花8克即可走菜。

制造图解：

1、烧腩片中打入鸡蛋。

2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。

3、倒入盘中，送进蒸箱蒸熟。

技术关键：

在盘内倒入虾酱时，应尽量避开蛋黄，这样蒸好后才干显露金黄，使卖相更佳。