古港蒸桂花鱼

＜主料＞

桂花鱼一条约1斤半。

＜配料＞

冬菇3两，魔芋丝扎12小扎，丝瓜12小扎。

＜调料＞

花生油50克，蚝油80克，生姜蓉50克。

＜做法＞

1.冬菇切丝，用滚热的花生油煨20分钟，直至金黄，炼出冬菇油。

2.直接往冬菇油、金黄冬菇里参加靓蚝油略炒，炒香后倒入码兜内，然后包三层保鲜纸放入蒸炉，用大火蒸40分钟，让原有的冬菇油回到冬菇自身里，冬菇以软绵香滑为度。

3.桂花鱼起肉切双飞鱼片，用精盐洗擦2分钟后，冲洗2分钟，用毛巾吸干水份，再用鱼片逐片包裹好曾经蒸好的蚝油软滑冬菇丝，撒上生姜茸，配上魔芋丝扎和丝瓜，放入蒸炉大火蒸4分钟，取出放上葱粒、椒粒，淋上烧沸的热油，撒上金黄的炸姜茸即可。

＜关键＞

由于鱼肉起双飞鱼片后，参加50克精盐洗擦2分钟后，再冲洗吸干，依然会保存适当的盐分，所以不需求再参加酱油调味。