围村盆菜宴——将所有美味纳为一盆，丰俭由人，更接地气！

去年9月10日，中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上，中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告，正式发布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。

其中，当选香港主题名宴的有生猛海鲜宴、屏山九大簋、射雕英雄宴、蛇宴和围村盆菜宴。明天，红厨网就为大家引见一下围村盆菜宴这个享誉粤港澳的地道名宴，大家请看——

来源

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在广东沿海地域、香港新界乃至西北亚，都有吃盆菜的风俗，而将盆菜开展成传统宴席，还是要数香港。

说到盆菜宴的来源，有两种说法：

一是说当年名臣文天祥带兵过零丁洋，船夫们慨叹文天祥的一片丹心，纷繁拿出本人家里的猪肉、萝卜和现捕的鱼虾，不外船上没有那么多碗碟，就将一切菜肴装在木盆中，便有了盆菜；

别的一个版本则是南宋末年，宋帝被元兵追杀，逃到了香港元朗。外地百姓晓得皇帝离开，为表心意，纷繁将家中最珍贵的食物奉献出来，匆促间以木盆充任器皿，盛载佳肴，这也成就了盆菜一向把最宝贵的食材摆在最下层的方式。

这两种说法均无考证，确切地说规律是盆菜是由客家人创造。

多年前，有客家人去到香港新界围村定居。众所周知，客家人是一个常常迁移的人群，并且非常勾结。每逢岁时祭奠、大时小节、乃至婚嫁庆典等礼仪时，各家拿出各自的拿手菜，然后一致装在盆中，制成一道道盆菜款待族人和主人，于是便有了围村盆菜宴。

届时，村里会提早张贴告诉，不只村里的父老同乡会积极参与烹饪，就连远在外地的亲朋好友们，都会尽能够地前去参与围村盆菜宴，一边品味美食，一边与家人共享天伦之乐。

盆菜吃法也契合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团聚，一派祥瑞气候。大家手持筷子，在盆中不断地翻找，定然会出现出情味盎然的情形，并且越是在盆深处的菜，滋味越鲜美。

如今，围村盆菜宴已不只限于在村里举行，盆菜宴曾经成为一种时髦潮流。就像有很多香港餐企就会在年末开端推出盆菜宴。传统的盆菜以木盆装载，现时少数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特征。

为投合消费者的口味与要求，盆菜宴的原料也开端变得八门五花，不只是鸡肉、猪肉等，还会有鲍参翅肚、时令海鲜等贵价食材，就连口味，也有了海鲜盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、欧陆盆菜及日本盆菜等，色式俱备，口味各有不同，魅力仍然。

△网友：坐在足球场吃盆菜。

菜式

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传统围村盆菜宴，次要是由白切鸡、焖猪肉、焖萝卜等传统菜肴组成。看似粗粗的盆菜本质烹饪办法非常讲究，辨别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。

盆菜的用料并没有特别规则，但普通都会包罗萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和焖猪肉。

盆菜的食物会按必然的次第一层叠一层地由上至下排好。下层会放些较宝贵和需求先吃的东西，例如鸡及大虾；最上层则放些容易吸收汁液的资料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时分，会由上至下逐层逐层吃下去。

上文提到，随着时代的行进，盆菜宴也被引入到酒楼食肆傍边，作为年夜饭宴席推出。上面，红厨网就为大家引见一种旧式盆菜宴，以供大家参考。

五光十色大盆菜

第一层：清炒西兰花菜

用一大匙油，三大匙鸡汤，少许盐、味精稍炒，不要过熟，口感洪亮才好。

第二层：鲜焖双冬

冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤和少许生抽、香油烧煮至汤收干。

第三层：酿炸油豆腐

1、取12只中虾去头壳，剔肠，剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，参加虾茸、姜蒜蓉、葱花、少许盐、味精、料酒、清水，充沛搅拌平均，酿入油豆腐里，入油炸熟。

2、半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蠔油、胡椒粉烧煮至汤收干。

第四层：卤猪蹄、卤蛋

1、猪蹄放清水锅里，加葱、姜、蒜、八角、料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里，以小火卤30分钟，熄火后持续浸泡10分钟，剁成小块，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好。

2、鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三非常钟，熄火泡隔夜。

第五层：玫瑰卤鸡腿

卤鸡汁：鸡汤两杯、玫瑰露酒一杯、老抽一杯、清水一杯、卤包一份（内有胡椒粒、丁香、香叶、桂皮、八角、甘草、草果）、姜数片、蒜数粒、葱一把、冰糖三大匙。

全部卤料烧开后转小火熬煮三非常钟，放入鸡腿卤非常钟，熄火持续焖非常钟，剔骨起肉切块。

第六层：柠香烤鱿鱼

鲜鱿鱼撕膜打理洁净，摊成一大片，外表纵横浅划几刀，用少许葱姜水、盐、料酒稍腌，放碳炉上烤至于表面呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。

第七层：明虾蟹籽酱沙拉

明虾去头壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相反方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。

第八层：酒香硬壳虾

汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐、味精，姜、蒜片；用相似白灼中虾的办法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。

第八层：白灼中虾

中虾用牙签剔肠，冲洗洁净备用；半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。

第九层：鸡汁烧鲜鲍鱼

先熬一锅浓鸡汤，然后取三碗的量入锅烧开，加一小块火腿，倒入四只鲜鲍鱼，用以小火炖煮至汤汁收成一碗，最初加少许蠔油/生抽调味，勾薄芡即可放在最下层。

详细摆放可以依据实践用量来操作，只需划一美不雅即可。

一位专门做盆菜的大厨引见道：“一个小时做八盆，那是根本要求。我试过一天做了一千盆盆菜，每逢冬至、春节时期，一站就是18小时不断手，主人要吃得提早至多一周预定。”盆菜宴的受欢送水平，可见一斑。

时至昔日，盆菜宴曾经演化为文明意味，从围村、小区物业到社团、政府组织都会举行盆菜宴。其中，在2003年、2006年、2013年，香港更是以筵开660席、1100席、2200席一次次刷新“万人盆菜宴”的世界纪录。

这些盆菜聚会的主题八门五花，面向香港本地市民、各地旅港相亲、访港游客等等。

△香港TVB庆功宴就曾试过举行盆菜宴。

著名食家蔡澜先生就曾说过：“盆菜宴最大优点就是吃起来有氛围，并且越吃越有味，越吃越‘和味’，吃起来就像找宝藏一样有意思；另一大优点就是食材可选性很高，花胶鲍鱼宴也行，专门给白叟煮的无骨少油宴亦可，因而消费群体很普遍。”

你有做过盆菜宴吗？

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