风味大肠煲

亮点：

我将猪大肠采用沙煲烹制，进程迅速，低温下烹出猪大肠的风味，搭配薄荷特有的幽香，两者交融，风味十足。

砧板：

制净的猪大肠200克切3厘米长的段；薄荷叶10克切小块；姜50克切成蒜子大小的粒。

炉头：

1.锅内下水烧开，下猪大肠，待水再次烧开，将大肠捞出过凉，用洁净毛巾吸干水分。

2.猪大肠加生抽8克，盐、鸡粉各3克，白糖4克，生粉5克拌匀，腌制10分钟。

3.煲仔烧热至冒烟，下花生油20克，下姜块、蒜子50克，用长筷子疾速翻炒至出香味、变成金黄色，下大肠迅速搅拌，下薄荷叶翻炒平均，用红椒片4克装点即可。

猪大肠初加工：

做这道菜要选用肠尾部份，肠头肉厚、硬，不好成熟。清洗时要将肠尾翻过去去掉油脂，加生粉重复揉搓抓拌，清洗洁净。我们外地吃猪大肠喜欢带点异味，所以不会过度清洗。