怀石无骨沙姜鸡

将三黄鸡去骨，用鲜沙姜先腌后煎，突出了鸡肉本味，主人食用后回口留香，拍案叫绝。此菜打破传统的吃鸡办法，将鸡肉斩块煎制酥脆，肉皮酥香诱人，采用日本怀石料理的办法盛菜上桌，创新的烹饪办法与盛装方式，都有助于进步菜品的毛利。

制造：

1.三黄鸡半只去骨，用碟摆好。

2.鲜沙姜50克去皮，剁碎炒香，与盐焗鸡粉半包、味精10克调拌平均，制成腌制料。

3.用腌制料腌制鸡肉1小时。

4.锅入生油100克烧热，下入鸡肉，将鸡肉带皮的一面先用中火煎至定形，然后翻过去慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黄，倒出沥油并吸干油分。

5.改刀，铺在已烧热的怀石盛器上，上桌即可。

关键：

1.鸡肉煎制前，要在鸡皮下面扎几个小眼，以免煎制时鸡皮膨胀煎不平均。

2.火候要控制好，在到达鸡皮酥脆效果的同时，鸡肉又不克不及煎得太老。