鲍汁素藕排

素食近两年比拟受欢送，此菜虽是油炸，但控制好油温并不清淡，搭配鲍汁又提升了口味。加之原料遍及、价廉，适合各类型酒楼、酒店推出。

资料：

原料：

莲藕300克，土豆泥200克。

调料：

盐4克，胡椒粉2克，姜米、鸡精各5克，糯米粉30克，黏米粉20克，色拉油250克，味精2克，鲍汁30克，生粉10克，水50克。

制造：

1.藕切成一字条；土豆蒸熟压碎，加盐、味精、鸡精、糯米粉、黏米粉搅拌平均，裹在藕条上。

2.净锅入油烧至四成热，下入藕条浸炸至成熟，捞出，将油温升至七成时，放入藕条二次炸至金黄，捞出吸干油分，装盘。

3.净锅入鲍汁，加水、生粉烧开，浇淋在藕条上即可。

关键：

炸制藕条油温要控制好，油温太高易炸糊，太低则易浸油，影响菜品口感。