百花腐皮夹

资料：

原料：

鲜虾250克，鲜虾仁8只，薄腐皮1张，品客薯片8片，胡萝卜汁、菠菜汁各10克。

调料：

A料（蛋清2只，生粉、味粉各5克，盐、鸡粉各3克）

卡夫巧妙酱50克，色拉油1000克。

制造：

1.将薄腐皮用圆形印模做成小圆片16片，待用。

2.鲜虾剁成蓉，入A料搅打上劲；鲜虾仁切粗粒，混入虾蓉中，待用。

3.取小圆腐皮两片，一片垫底，两头放上虾蓉，下面再加一片腐皮，用蛋清封口，如此制成八个腐皮夹。

4.锅放油烧至五六成热，下入腐皮夹小火浸炸约3分钟至熟，捞起，将油温降低至七成 热，将腐皮夹复炸捞出，吸干油分，与品客薯片距离在盘内摆好。

5.卡夫巧妙酱用胡萝卜汁、菠菜汁辨别调成黄、绿双色，在小碟子中做成太极外形，放在盘两头，食用时可取腐皮夹和薯片蘸食卡夫巧妙酱，也可把酱平均倒入盘中食用。