湘菜家常菜谱全攻略：手把手教你做地道湘味美食

湘菜家常菜谱全攻略：手把手教你做地道湘味美食

湘菜作为湖南饮食文化的代表，以香辣浓郁的口感和丰富的烹饪技法闻名。下面整理了多道经典湘菜家常菜的详细做法，从食材准备到烹饪技巧逐一拆解，让你在家也能复刻地道湘味！

一、剁椒鱼头

食材：大鱼头1个、剁椒150g、姜片5片、蒜片5瓣、葱段适量、料酒2汤匙、盐5g、蒸鱼豉油1汤匙、食用油适量

步骤：

1. 鱼头洗净后从中间剖开，用料酒和盐均匀涂抹表面，腌制10分钟去腥。

2. 姜片、蒜片铺在盘底，放上鱼头，表面铺满剁椒，淋上蒸鱼豉油，撒葱段。

3. 蒸锅水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟。取出后撒新葱花，淋一勺热油激香即可。

二、辣子鸡

食材：鸡胸肉250g、干辣椒50g、姜片3片、蒜片3瓣、葱段适量、料酒1汤匙、盐3g、生抽1汤匙、老抽半勺、糖2g、食用油适量

步骤：

1. 鸡胸肉切成1.5cm见方的丁，加料酒和盐抓匀，腌制10分钟。

2. 干辣椒剪段（可去籽调整辣度），姜蒜切片，葱切段备用。

3. 热锅倒油，油温六成热时下鸡丁，中火煸炒至表面微焦，加姜蒜炒出香味。

4. 放入干辣椒段，加生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀后加葱段，炒至鸡丁熟透即可。

三、湘味红烧肉

食材：五花肉500g、姜片5片、蒜片5瓣、葱段适量、料酒2汤匙、盐3g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖15g、食用油适量

步骤：

1. 五花肉切成3cm见方的块，加料酒和盐腌制10分钟。

2. 热锅少油，放入五花肉中火煸炒至表面金黄，逼出油脂。

3. 加姜蒜片炒香，放生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加葱段和适量热水（没过食材）。

4. 大火烧开后转小火焖煮40分钟，收汁至汤汁浓稠即可。

四、酸辣土豆丝

食材：土豆2个（约300g）、干辣椒3个、香醋1.5汤匙、盐5g、食用油适量

步骤：

1. 土豆去皮切细丝，用清水浸泡10分钟去除淀粉，干辣椒切段。

2. 热锅倒油，油温七成热下土豆丝，大火快速煸炒至微软。

3. 加干辣椒段、香醋、盐，翻炒1分钟至入味即可出锅。

五、毛氏红烧肉（升级版）

食材：五花肉500g、姜片5片、蒜片5瓣、葱段适量、料酒2汤匙、盐3g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖20g、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量

步骤：

1. 五花肉切块后焯水（冷水下锅，加料酒去腥），捞出沥干。

2. 热锅倒油，放五花肉煸炒至表面微焦，加姜蒜炒香。

3. 放入冰糖炒至融化上色，加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。

4. 加足量热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1小时，收汁时加葱段即可。

六、酱辣鸡脆皮

食材：鸡腿肉300g、盐3g、料酒1汤匙、鸡精2g、姜蒜末各10g、干辣椒段20g、郫县豆瓣酱1汤匙、白芝麻适量、食用油适量

步骤：

1. 鸡腿肉切块，用盐、料酒、鸡精腌制15分钟。

2. 炒锅倒油，油温六成热下鸡块，炸至表面金黄捞出。

3. 锅中留底油，爆香姜蒜末，加郫县豆瓣酱和干辣椒段炒出红油。

4. 放入炸好的鸡块翻炒均匀，撒白芝麻出锅，外酥里嫩辣香十足！

七、糖醋排骨（湘式风味）

食材：排骨500g、姜片5片、蒜片5瓣、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖20g、香醋2汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、食用油适量

步骤：

1. 排骨剁小块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。

2. 热锅倒油，排骨煎至表面金黄，加姜蒜、干辣椒炒香。

3. 放郫县豆瓣酱炒出红油，加白糖、香醋、料酒、生抽翻炒均匀。

4. 加适量热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟，收汁至浓稠即可。

八、毛氏红烧茄子

食材：长茄子2根、大蒜5瓣（切末）、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、糖5g、食用油适量

步骤：

1. 茄子切滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟防氧化，捞出沥干。

2. 炒锅倒油，油温六成热下茄子，炸至表面变软捞出控油。

3. 锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒，加郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 放入茄子，加生抽、糖和少许清水，翻炒至汤汁收浓即可，鲜香入味超下饭！

小贴士：湘菜的灵魂在于“香辣”，调料可根据个人口味调整：喜辣可增加剁椒、干辣椒用量；怕辣可减少辣度并适量增加香醋调和口感。掌握这些家常做法，轻松还原湘菜馆的地道风味！