在家轻松做！酸辣肚丝汤的地道家常做法
酸辣肚丝汤是道经典的家常美味，酸香开胃、辣而不燥，无论是配米饭还是当开胃汤都超合适。今天就手把手教你在家做出餐馆级的口感，步骤简单又好记，新手也能一次成功~
食材准备（23人份）
主料：新鲜猪肚1个（约300克），处理干净后口感更脆嫩
辛辣料：红辣椒23根（按吃辣程度调整），小米辣切碎更出味
去腥组：大蒜5瓣（拍扁）、生姜1小块（切片）、青葱2根（打结）
调味汁：料酒2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖半勺（提鲜）、香醋1汤匙（最后放更提味）
汤底：清水800毫升（或用猪骨汤更浓郁）
详细制作步骤
第一步：猪肚预处理
1. 猪肚用面粉和白醋搓洗23遍，去除黏液和异味，反复冲洗至水清澈
2. 冷水下锅，加1汤匙料酒和3片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净
3. 煮好的猪肚切成长约5厘米、粗细均匀的丝（刀工不好的话切粗丝更耐煮）
第二步：香料爆香与汤底熬煮
1. 热锅放少许油，下蒜末、姜片和辣椒段炒出香味，喜欢更辣的可以加一勺豆瓣酱
2. 倒入猪肚丝翻炒2分钟，加生抽调色，沿锅边淋入料酒去腥
3. 加入800毫升清水（或热高汤），放入葱结，大火煮沸后转小火煮15分钟，让猪肚入味
第三步：调味与出锅
1. 煮至汤汁稍浓时，加半勺白糖和少许盐调味（生抽有咸味，盐要少放）
2. 关火前淋入香醋，撒上葱花或香菜碎，滴几滴香油提香
3. 喜欢浓稠口感的，可以勾少许水淀粉（1汤匙淀粉+2汤匙水），搅拌至汤汁微稠
关键技巧总结
猪肚处理：用面粉和醋搓洗比单纯用水洗更彻底，煮的时候加料酒和姜片能有效去腥
酸辣平衡：香醋一定要最后放，高温久煮会挥发酸味；辣椒分两次放（炒香+出锅前），辣味更有层次
口感秘诀：猪肚切好后先焯水再煮，避免煮太久变柴，小火慢炖15分钟刚好脆嫩
这样做出来的酸辣肚丝汤，酸得爽快、辣得过瘾，猪肚丝吸满了汤汁超入味！周末花半小时给家人煮一锅，配着热馒头吃，暖胃又满足~