家常武昌鱼这样做！鲜嫩入味超滋补，厨房小白也能拿捏的湖北名菜
武昌鱼作为湖北经典淡水鱼，肉质细腻紧实，自带清甜口感，无论是清蒸还是红烧都格外下饭。今天分享一套零失败家常做法，从选鱼到收汁全流程拆解，跟着步骤做就能端出餐厅级美味～
一、挑对鱼才成功一半！新鲜度判断有讲究
? 选鱼标准：优先挑鱼眼透亮、鱼鳞完整带光泽的个体，鱼鳃颜色鲜红不暗沉，按压鱼肉能迅速回弹。
? 体型建议：500700克左右大小最适合家庭烹饪，太大不易入味，太小则肉质偏柴。
二、处理鱼身去腥三步走，细节决定口感
1. 刮鳞剖肚：用刀逆着鱼鳞生长方向刮净，剪刀剪开鱼腹后取出内脏，特别注意鱼腹内壁那层灰黑色黏膜，必须彻底洗净，否则腥味重。
2. 控干水分：处理好的鱼用厨房纸吸干表面水分，避免煎鱼时溅油。
3. 改刀腌制：鱼身两侧斜切34刀（深度至鱼骨），放入大碗中加1勺盐、半勺白胡椒粉、2勺料酒，用手轻轻按摩鱼身，静置腌制30分钟让调料渗透。
三、红烧版黄金烹饪法，汤汁泡饭能吃三碗
? 煎鱼锁鲜关键步
热锅倒入宽油，烧至五成热（筷子插入油面周围冒小泡），放入腌好的鱼，先不动锅煎35分钟，待鱼皮金黄定型后再翻面，两面煎至焦香后捞出备用。
? 调汁炖煮有技巧
1. 锅中留底油，下3片姜片、5瓣蒜末爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，淋1勺料酒去腥。
2. 放入煎好的鱼，加1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖调味，沿锅边倒入热水（水量没过鱼身2/3），大火烧开后撇去浮沫。
3. 转中小火慢炖20分钟，期间用勺子舀汤汁浇在鱼身上，最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒葱花，滴几滴香油提香。
四、厨房老手私藏小贴士，避坑必看
? 煎鱼防破皮：鱼身擦干水分，热锅后用姜片擦一遍锅底再倒油，能减少粘皮概率。
? 调味灵活调：口重的可多加半勺生抽，喜欢微辣的可在炒酱时加入小米辣。
? 炖煮火候：全程保持中小火，让鱼肉慢慢吸收汤汁味道，急火容易煮老。
这样做出的武昌鱼，鱼肉吸饱了酱汁的咸香，外皮微焦内里嫩滑，连汤汁都带着豆瓣的醇厚感。周末给家人露一手，配着米饭吃简直绝了，赶紧收藏菜谱试试吧！