香椿芽拌豆腐这么做超鲜香！春季必尝的清爽家常菜，营养好吃还简单
一、食材挑选和预处理
1. 香椿芽得挑带红油边的嫩尖儿，清晨摘的芽叶最水灵，鲜绿色泽看着就有食欲
2. 豆腐选嫩豆腐或北豆腐都行，嫩豆腐口感更滑嫩，北豆腐嚼劲更足，按自家喜好来
二、关键焯水去涩处理
◆ 香椿去草酸步骤
1. 沸水里加半勺盐，香椿芽整把放进去焯1分钟，看到叶子变深绿就捞出
2. 立刻过冷水浸泡，这样能锁住翠绿颜色，吃起来也不涩口
◆ 豆腐去豆腥技巧
1. 豆腐切成3厘米见方的小块，丢进沸水里煮2分钟，表面微微起小泡就捞
2. 过凉水能让豆腐更Q弹，拌的时候不容易碎
三、灵魂调味拌制方法
1. 焯好的香椿挤干水分，切成碎末放进碗里
2. 加半勺盐、1勺生抽、少许白糖提鲜，再淋2勺香油
3. 把调味汁和香椿末拌均匀，铺在豆腐块上
4. 用勺子轻轻压一压，让豆腐吸满香椿的香味
四、家庭制作小贴士
? 焯水时间要把控好，香椿焯1分钟刚好，煮太久会软烂没口感
? 豆腐焯水时水里加少许盐，去腥味效果更明显
? 调料用量可以灵活调整，喜欢蒜香的可以加蒜末，爱吃辣的淋点辣椒油
这道凉拌菜营养可太丰富了！每100克含蛋白质8克、钙110毫克，还有胡萝卜素和维生素C。春天吃既能补充维生素，又能开胃解腻，端上桌全家都抢着吃~ 试试这样做，保证比餐馆里的还香！