相信你一定会爱上这道菜的！
排骨炖藕是咱家常餐桌的经典美味，色香味俱全不说，做法也超接地气。下面就把详细做法分享给你，跟着步骤操作，在家也能炖出餐馆级的好味道～
食材准备（精确配比别记错）
排骨：500克（推荐选猪肋排，肥瘦比例3:7，炖出的汤更香浓）
莲藕：2节（挑表皮光滑、颜色自然的，口感更粉糯）
姜片、葱段：各适量（去腥提香必备）
八角：2颗
料酒：12汤匙
食盐：按口味调整（建议先放1茶匙，后期再补）
鸡精（可选）：少许
食用油：2汤匙
详细制作步骤（分阶段操作更清晰）
1. 食材预处理
排骨：洗净后剁成小块，冷水下锅，加1汤匙料酒煮沸。浮沫撇净后捞出，用温水冲掉表面杂质（这步能去90%以上的血腥味）。
莲藕：去皮切滚刀块（厚度约3厘米），立刻泡进清水中（加半勺白醋更防氧化）。
2. 炖煮排骨的关键火候
热锅倒食用油，油温六成热下姜片葱段，小火炒出香味。
放入焯好的排骨，中火翻炒至表面微焦（这样炖出的汤更浓白）。
淋入料酒快速翻炒去腥，接着加足量热水（水量要没过排骨5厘米），放入八角。
大火烧开后转最小火，加盖慢炖1小时（期间别开盖，肉质才更酥烂）。
3. 莲藕入味的秘诀
把泡好的藕块沥干放入汤中，加1茶匙盐和少许鸡精。
继续小火炖30分钟，直到莲藕用筷子能轻松戳透（此时藕块呈半透明状）。
4. 收汁提味小技巧
开大火收浓汤汁（留少量汤汁泡饭超绝），最后撒把葱花增香，关火出锅！
资深厨友的实用小贴士（照着做零失败）
? 焯水时加料酒和姜片，腥味去得更彻底，汤品更清澈。
? 莲藕选九孔粉藕，炖后口感软糯；七孔脆藕更适合清炒哦。
? 全程用小火慢炖，排骨的胶原蛋白才能充分溶入汤中，喝起来更浓稠。
? 想调色可以加半勺生抽，别放老抽，以免掩盖食材本味。
这样炖出来的排骨酥烂脱骨，莲藕吸饱了肉香，汤汁浓白鲜香。无论是配米饭还是泡饼，都让人忍不住多吃一碗～ 赶紧试试吧，这道家常美味绝对能征服全家人的味蕾！