春日餐桌新宠：香椿的12道家常美味攻略
香椿作为春季限定蔬菜，那股独特的辛香里藏着春天的鲜活滋味，还自带维生素C、膳食纤维等多重营养。今儿就分享12种把香椿玩转出花样的家常做法，从经典小炒到创意凉拌，让你把春天嚼进嘴里——
1. 香椿炒鸡蛋
这道菜堪称国民级春日美味！把香椿芽洗净后切成碎末，和鸡蛋液一起打匀，撒半勺盐调味。热锅倒油烧到六成热，蛋液一入锅就用筷子快速划散，等边缘微微金黄时翻个面，全程大火快炒1分钟，鸡蛋的嫩滑裹着香椿香，拌饭能多吃一碗！
2. 凉拌香椿豆腐
想尝鲜就得吃这道！嫩豆腐切成小块摆进盘子，香椿用开水烫10秒去亚硝酸盐，过凉水后挤干水分切碎。往豆腐上撒香椿碎，淋两勺生抽、一勺香油，再撒点细盐轻轻拌匀。豆腐的绵密裹着香椿的清冽，一口下去像咬到春天的露水。
3. 香椿煎蛋饼
早餐来一张香到眯眼！半碗面粉加温水调成酸奶状的面糊，丢进香椿碎、葱花和少许盐搅匀。平底锅刷薄油，舀一勺面糊转开，中小火煎到表面冒泡时翻面，两面煎成金黄焦脆，拿在手里咬着吃，外酥里软还带着香椿的颗粒感。
4. 香椿炒肉丝
下饭神器非它莫属！猪里脊肉切成细丝，加半勺料酒和生抽腌10分钟。热锅爆香姜丝，肉丝炒到变色时倒入香椿碎，大火翻炒20秒，沿锅边淋一勺生抽，撒点盐就出锅。肉丝的嫩滑配香椿的浓烈，浇在米饭上能拌出三碗饭！
5. 香椿拌皮蛋
凉菜里的点睛之笔！皮蛋切瓣摆盘，香椿焯水后切碎铺在上面。调个灵魂料汁：蒜末、半勺盐、一勺生抽、半勺香醋、几滴香油搅匀，淋在菜上拌匀。皮蛋的溏心裹着香椿香，咸鲜中带点微辣，配粥喝绝了！
6. 香椿炒饭
剩饭秒变香饽饽！冷饭用筷子拨散，香椿切成末备用。先炒个滑蛋盛出，再倒少许油炒香香椿，把米饭倒进锅里压散，加鸡蛋翻炒均匀，撒半勺盐和葱花，出锅前滴两滴香油。每粒米饭都裹着香椿香，比普通蛋炒饭好吃10倍！
7. 香椿炒虾仁
鲜到掉眉毛的搭配！鲜虾去壳去线，加料酒和盐腌5分钟。热锅炒香虾仁，变红后倒入香椿碎，大火快炒1分钟，撒点胡椒粉就够味。虾仁的Q弹配上香椿的清香，一口一个停不下来，宴客端上桌倍有面！
8. 香椿拌凉粉
夏日开胃担当！凉粉切条摆碗里，香椿焯水后挤干切碎撒上去。调汁用生抽、香醋、蒜末、辣椒油、少许糖和盐，搅匀后淋在凉粉上，再浇一勺香油。酸辣清爽的凉粉裹着香椿香，夏天吃一碗瞬间降温！
9. 香椿炒年糕
糯叽叽星人必试！年糕切片焯水备用，香椿切成段。热锅倒油炒香香椿，放年糕片翻炒，加半勺生抽和少许盐，沿锅边淋一勺水焖1分钟，等年糕吸饱香味就出锅。软糯的年糕裹着香椿，甜咸口超满足！
10. 香椿烤鸡翅
烤箱党懒人福音！鸡翅两面划刀，用盐、黑胡椒、香椿碎腌30分钟。烤盘铺锡纸，鸡翅摆上去，烤箱预热200℃烤20分钟，最后5分钟调到220℃上色。出炉时香椿香渗进鸡翅里，外皮焦脆肉多汁，比奥尔良味还惊艳！
11. 香椿炖排骨
汤里藏着春天的鲜！排骨焯水去血沫，和香椿一起放进砂锅，加姜片和足量热水，大火烧开后转小火炖1小时。出锅前撒盐调味，汤里既有排骨的醇厚，又有香椿的清新，喝一口暖到胃里，连肉都带着淡淡香气！
12. 香椿拌土豆丝
清爽解腻一把手！土豆切丝焯水1分钟，过凉水后沥干，香椿切碎备用。土豆丝里加香椿、盐、生抽、醋、香油，再撒点白芝麻拌匀。脆生生的土豆丝裹着香椿香，酸咸开胃，配馒头吃能当主菜！
小提示：香椿芽含少量亚硝酸盐，烹饪前记得用开水烫1分钟，既能去涩又更安全。这些做法可以随口味调整调料，比如喜欢吃辣的加勺辣椒油，爱酸甜的多放点醋。趁着春天香椿正嫩，赶紧把这些菜谱搬进厨房，让餐桌飘满春天的味道吧！