蒜苔炒肉这样做！脆嫩鲜香巨下饭，家庭厨房必备菜谱
食材清单（精准配比不出错）
蒜苔：500克（掐头去尾更鲜嫩）
猪肉（推荐五花肉/梅花肉）：200克
大蒜：3瓣（拍扁更香）
生姜：1小块（切薄片）
青椒（可选）：1个（去籽切丝配色）
调料包：食用油+生抽+盐+料酒+白糖+淀粉（家常必备组合）
分步详解：从备菜到出锅的黄金法则
① 肉肉码味小妙招
把猪肉切成3毫米薄片，丢进碗里加半勺盐、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀后腌10分钟。偷偷告诉你：肉片冷冻20分钟再切，刀工小白也能切得薄如纸！
② 蒜苔处理关键点
蒜苔洗净后掰成3厘米小段（别用刀切，掰断的截面更入味）。青椒切丝备用，怕辣的话去籽时记得戴手套哦~
③ 炒制火候三步骤
炒肉阶段：热锅倒凉油，油温六成热下肉片，用筷子快速拨散，变色后马上盛出（超过1分钟就老啦！）
炒蒜苔阶段：锅里留底油，爆香姜蒜片，倒入蒜苔大火快炒。看到蒜苔边缘微微发皱时，淋半勺清水焖10秒，脆嫩感瞬间锁住！
融合阶段：把肉片倒回锅，加1勺生抽、半勺白糖、少许盐调味，和蒜苔翻炒20秒就关火——这时候肉片吸饱了蒜苔的清香，绝了！
厨神私藏小贴士（试过的人都说好）
? 肉片回锅时别带底油，不然整道菜会腻到没法吃
? 喜欢重口味的可以加2个干辣椒，炒出糊辣壳的香味
? 淀粉要用红薯淀粉，比玉米淀粉更能锁住肉汁
? 蒜苔断生即可，炒太久会软塌塌没口感
这样搭配吃三碗饭
出锅前撒把葱花，配一碗刚出锅的白米饭，肉片的嫩滑+蒜苔的脆爽+酱汁的咸香，妥妥的下饭神器！相较于普通炒菜，这道菜因为提前腌制和分炒工艺，入味度提升30%，试过的家庭都说成了每周必做的保留菜~
（全程操作不超过20分钟，新手也能零失败，赶紧收藏菜谱试试吧！）