小米面馒头咋做才松软？超详细家常做法分享
一、食材准备
1. 小米粉：按需求准备适量
2. 温水：温度控制在3540℃左右（手感不烫为宜）
3. 干酵母：建议按面粉量的1.5%2%取用（比如500g小米粉配710g酵母）
4. 白砂糖：根据口味加12勺（增加发酵动力，也能提味）
5. 食用油：少量（约10ml，让馒头更滋润）
二、手把手制作步骤
1. 和面技巧：把小米粉倒进面盆，分次加入温水，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑面团。这时候面团手感要像耳垂一样柔软，别揉得太硬哦。
2. 炒糖调色：另起小锅开小火，倒食用油烧热后加白砂糖，慢慢翻炒到糖融化并变成浅焦黄色（别炒糊，不然会发苦），关火放凉备用。
3. 酵母活化：把放凉的糖油倒入面团，再撒上酵母，边揉边让酵母和糖油充分融合。这一步相当于给面团“注入灵魂”，揉匀后面团会更有弹性。
4. 发酵关键：面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处（比如暖气旁、温水锅上方）发酵。等面团涨到原来的2倍大，用手指戳个洞不回弹，就说明发酵好了。
5. 整型分剂：发酵好的面团揉匀排气，搓成长条后切成大小均匀的剂子，每个剂子再揉圆整形成馒头生坯。
6. 二次醒发：把生坯放进刷了油的蒸笼，间隔2指宽摆好，盖上笼盖静置10分钟（这步能让馒头更蓬松）。
7. 蒸制火候：冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸1215分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免馒头遇冷塌陷。
三、让馒头更松软的小窍门
1. 面粉搭配：如果觉得纯小米面太松散，可掺20%30%的中筋面粉（比如500g小米粉加100150g面粉），能增强面团延展性。
2. 水温控制：化酵母的温水别超过40℃，太热会烫死酵母，太冷则发酵慢。用手腕内侧试水温，感觉温热即可。
3. 增香秘诀：发酵时加一勺蜂蜜或牛奶，不仅能促进发酵，还能让馒头带着淡淡甜香；蒸的时候放两颗红枣或枸杞，口感更丰富。
四、操作注意事项
发酵环境温度要稳定，低于20℃时可在蒸锅里放40℃温水，把面盆坐进去发酵，能加快发酵速度。
揉面一定要到位，至少揉10分钟以上，面团表面光滑无颗粒，蒸出来才不会坑坑洼洼。
蒸锅上汽后再计时，中途别开盖，否则温度骤降容易导致馒头“死面”。
这样做出来的小米面馒头，松软度一点不输白面馒头，带着小米的清香，当早餐或主食都超合适！试试按这个方法做，保证成功率超高~