手把手教你做蒜香爆棚的蒜蓉小龙虾！香辣鲜嫩到舔手指的秘籍来啦
食材清单（精准配比不出错）
鲜活小龙虾：1500克左右（建议选个头均匀的活虾）
大蒜：整整1头（剁成蒜末约150克，蒜香控可加到200克）
生姜：50克小块（切成姜末更出味）
调料组合：食用油/盐/料酒2大勺/生抽2大勺/老抽1大勺/白糖1大勺/花椒粉1小勺
可选辣度：辣椒粉1小勺（不能吃辣的宝子可省略）
点缀神器：香葱末适量
超详细制作步骤（附避坑指南）
① 小龙虾清洁大法（重点！关乎口感和卫生）
先把小龙虾丢进清水泡2小时，中途换2次水，让虾吐净泥沙
用牙刷狠刷腹部褶皱、虾脚缝隙和背部外壳，特别是虾头连接处的脏东西
剪去虾头前端1/3（保留虾黄更鲜香），捏住尾部中间的虾鳍拧掉，带出完整虾线
处理好的虾再冲3遍水，沥干时记得用厨房纸吸干表面水分
② 黄金蒜蓉的双重炒制技巧
大蒜剁成蒜末后分两半：一半入锅炒，一半生用更提香
热锅倒油，油温六成热（筷子插进去冒小泡泡）下一半蒜末和姜末
开小火慢慢煸炒，看到蒜末边缘微黄立刻关火，捞出备用（炒过头会发苦！）
③ 爆香小龙虾的关键火候
用炒蒜蓉的底油，下剩下的生蒜末和姜末，小火炒出蒜油香
倒入小龙虾开大火快炒，直到虾壳全部变红卷曲（这步能锁住鲜味）
依次加料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒粉，翻炒时让每只虾都裹上酱汁
④ 收汁入味的黄金时间
加啤酒（或清水）没过小龙虾2/3，大火煮开后转中火焖58分钟
开盖转大火收汁，看到汤汁浓稠裹在虾壳上就关火
出锅前撒上炒好的金黄蒜末和香葱，瞬间香气爆炸！
吃货必看的进阶小贴士
? 清洗虾时戴手套更安全，虾钳容易夹手
? 炒蒜蓉用玉米油更香，花生油会抢味
? 想让虾肉更嫩，焖煮时别超过8分钟
? 剩的蒜油别浪费，拌面拌粉秒变米其林
3种创意吃法解锁新体验
1. 蒜蓉粉丝蒸虾：虾背剪开铺在泡软的粉丝上，淋蒜蓉酱蒸10分钟
2. 蒜香小龙虾年糕：收汁时加年糕条，糯叽叽裹满蒜香汁
3. 小龙虾蒜香面：煮好的面条拌入虾汤，再码上几只虾，绝了！
这样做出来的蒜蓉小龙虾，蒜香完全渗透到虾肉里，咬开还有爆汁的快感～ 周末约上朋友在家露一手，保证比外卖还抢手！赶紧收藏菜谱，今晚就开整吧～ ??