舌尖上的家常味：手把手教你做地道鱼香茄子
在快节奏的生活里，一道香喷喷的家常菜总能瞬间治愈疲惫。今儿个就来分享这道经典川味——鱼香茄子的家常做法，酸甜微辣超开胃，厨房新手也能轻松拿捏，赶紧学起来！
一、食材准备清单
（一）主要食材
长茄子1根（挑表皮光滑、手感硬实的新鲜茄子，口感更嫩）
猪瘦肉末100克（选三分肥七分瘦的，炒出来更香）
干辣椒适量（爱吃辣的可以多放两根）
蒜末5瓣量（剁成细细的蒜末更出味）
姜末1小块（切成姜末去腥味）
葱花少许（最后撒上增香又好看）
生抽2勺（调味提鲜）
白糖1小勺（中和酸甜味）
香醋1.5勺（按个人口味调整，喜欢酸的可以多加半勺）
淀粉水半碗（淀粉和水按1:2调配）
花椒粉少许（增加微麻口感）
（二）辅助食材
青红椒各半个（切成丝，颜色搭配更亮眼）
大蒜5瓣（剁成蒜末用）
生姜1小块（切成姜末用）
二、详细烹饪步骤
（一）预处理食材
1. 茄子去蒂去皮，切成食指粗细的长条，放进加了半勺盐的清水中泡10分钟，这样既能防止氧化变黑，还能让茄子少吸油。
2. 肉末里加1勺料酒、半勺生抽、少许盐和胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制15分钟入味。
3. 青红椒洗净后切成细丝，大蒜和生姜分别剁成末，全部装在盘子里备用。
（二）炒制过程
1. 炒锅烧热，倒入适量食用油，等油温烧至五成热（筷子插进油里周围冒小泡泡），把腌制好的肉末倒进锅里，开中火快速翻炒到肉末变白散开。
2. 接着放入蒜末和姜末，转小火慢慢炒出香味，闻到浓郁的蒜姜味就可以了。
3. 把泡好的茄子条捞出来，沥干水分后放进锅里，开中火不停翻炒，直到茄子变软变熟，表面微微金黄。
（三）调味勾芡
1. 茄子炒熟后，依次加入2勺生抽、1小勺白糖、1.5勺香醋，快速翻炒让调料均匀裹在茄子上。
2. 把调好的淀粉水沿着锅边淋进去，开大火翻炒收汁，等汤汁变得浓稠透亮。
3. 最后撒上少许花椒粉和葱花，快速翻炒两下就可以关火啦。
（四）装盘享用
把炒好的鱼香茄子盛到盘子里，青红椒丝摆在上面点缀，搭配一碗热腾腾的白米饭，酸甜微辣的酱汁裹着软嫩的茄子，一口下去超满足！
三、实用烹饪小贴士
1. 茄子挑选：尽量选颜色深紫、表皮光滑无皱的长茄子，这样的茄子籽少肉嫩，炒出来口感更好。
2. 火候控制：炒肉末时用中火避免炒老，炒茄子时保持中火，既能炒熟又不会炒糊，新手可以多盯着锅。
3. 勾芡技巧：淀粉水要分两次淋入，第一次少一点，看汤汁浓稠度再决定是否加第二次，淋的时候要快速翻炒，避免结块。
4. 酸甜调整：醋和糖的比例可以按自己口味调，喜欢更酸的就多加半勺醋，喜欢偏甜的就多放一点点糖，边尝边调更准确。
5. 健康小窍门：传统做法可能会油炸茄子，但咱们用炒制的方式，不仅省油还更健康，吃起来也不腻口。
这样做出来的鱼香茄子，外皮微微焦香，内里软嫩入味，酱汁酸甜带点微辣，拌饭吃能多吃一碗，赶紧试试吧！