家庭版外酥里嫩炸鱼秘方！零失败家常做法详解
炸鱼可是咱餐桌上的经典美味，外酥里嫩的口感谁都爱，不管是当追剧小零食，还是节日宴客的硬菜都特别合适。今儿就手把手教你在家做出地道的家常炸鱼，步骤简单又好操作，跟着做准能成功！
准备材料
主料：新鲜鱼类（像鳕鱼、比目鱼这些都成，按家里人口挑适量的就行），蛋白质丰富，吃起来口感贼棒。
辅料：青椒、洋葱这类蔬菜备上点，既能增加营养，又能让味道更丰富。
调料：盐、胡椒粉、料酒各适量，调味全靠它们，去腥提鲜都得有。
食用油：多准备点，炸东西得用够量才行。
烹制步骤
1. 清洗切块
先把鱼彻底洗净，去掉内脏和鱼鳞，冲洗的时候多换几次水，这样能去净土腥味。洗净后把鱼切成3厘米宽、5厘米长的块或者片，用厨房纸巾仔细吸干表面的水分，别留一点水珠，不然炸的时候容易溅油。
2. 腌制入味
拿个大碗，把盐、胡椒粉和料酒放进去，用筷子搅匀。接着把切好的鱼块放进碗里，用手抓匀，让每块鱼都裹上调料。盖上保鲜膜，或者找个盖子封好，放进冰箱冷藏30分钟以上，时间长点更入味，着急的话半小时也够。
3. 裹粉挂糊
把腌好的鱼块拿出来，先控控多余的汁水。然后在鱼块上拍一层薄淀粉，每个面都要拍到，薄薄一层就行，别太厚。拍完淀粉再滚上一层面包糠，轻轻按压一下，让面包糠粘得更牢实。
4. 炸制酥脆
锅里倒油，大火烧到六成热（丢一小块面包糠进去，周围快速冒泡就说明油温够了）。转小火，把裹好粉的鱼块一个个放进锅里，别一下子全倒进去，免得粘在一起。小火慢炸，直到鱼块表面变成金黄色，摸起来脆脆的。
5. 出锅装盘
炸好的鱼块用漏勺捞出来，放在厨房纸上沥沥油。这时候可以把油温再升高点，复炸一次，这样更酥脆。最后撒上点葱花点缀，香喷喷的炸鱼就做好啦，趁热吃口感最好！
这样做出来的炸鱼，外皮酥脆得直掉渣，里面的鱼肉又嫩又入味，不管是配米饭还是当零食都绝了。关键是做法一点不难，照着步骤来，新手也能轻松搞定。赶紧试试，给家人露一手吧！