干煸猪颈肉

干煸肉丝是一道传统川菜，这里以猪颈肉替代普通的猪瘦肉，因而成菜的口感更佳。

制法：

1. 把猪颈肉切成粗丝，纳碗加盐和料酒略微腌味后，再下入六成热的油锅，炸至外表硬挺干香时，倒出来沥油待用。

2.锅里放少许红油烧热，下炸过的肉丝煸香，再放入干辣椒丝、豆芽、姜丝和芹菜节翻炒至熟，等参加干辣椒面和花椒面炒匀后，淋香油便可出锅装盘。