煎澳洲谷饲牛柳配露杰鹅肝

资料：

原料：

露杰鹅肝35克、牛柳150克、大藏籽芥末4克、牛棒骨1根、蘑菇10克，小干葱2个、大蒜2个、百里香2克、黄绿节瓜5克、芦笋3根、小胡萝卜3个。

调料：

红酒1瓶、盐过量、黑胡椒3克、橄榄油10毫升。

做法：

1、牛肉150克去筋切块，定型，用盐、黑胡椒调味，塑封，60℃高温慢煮24分钟。

2、露杰鹅肝去筋切块。

3、红酒加蘑菇、百里香、小干葱稀释至一半，加烧汁煮至稀薄，过滤。

4、黄绿节瓜、芦笋、小胡萝卜焯水。

摆盘：

1、将平底锅加热，放油过量，把调好味的牛排煎至上色，进烤箱烤至所需求的火候度，取出放置常温醒制，待血水回流。

2、另取平底锅煎鹅肝，将鹅肝煎至双面上色，烤熟。

3、将煎牛柳、鹅肝摆盘，将焯好的蔬菜加橄榄油、大蒜、百里香炒制，盐调口，摆到牛柳边上，浇牛骨髓红酒汁，大藏紫芥末摆盘即可。

出品人：张小军