必斐艾上线植物肉水饺和春卷，植物蛋白肉大军又迎竞跑

必斐艾CEO Randy Tan承受专访，看好植物蛋白肉中式品类大市场。

从肯德基、星巴克,再到喜茶、雀巢，必斐艾相继推出植物蛋白肉食品，2019年掀起的植物蛋白肉热潮，随同着入局者继续入场，在过来两个月再次掀起新一轮热度。

依据美国市场调查征询公司 Markets and Markets 预测，2019年全球植物性天然肉的市场规模约为121亿美元，估计以每年约 15.0%的复合增长率增长，到 2025年将到达 279亿美元。宏大的市场潜力安慰下，植物蛋白肉范畴涌现了星期零、必斐艾、Omnipork、珍肉等食品企业，相关产品使用也拓展至汉堡、水饺、春卷、粽子、月饼、比萨、零食等多个品类。

5月28日，必斐艾在天猫和京东店铺上线植物蛋白肉水饺和春卷，包罗香菇味和麻辣味两种口味，成为植物蛋白肉“队伍”中的新成员。

虽然植物蛋白肉被视为潜力行业，但与国际创投圈的炽热比拟，植物蛋白肉的市场还未真正翻开，遍及面临口感不佳，市场培育等难题。

必斐艾进军植物蛋白肉面前，又有怎样的逻辑?

中式品类率先切入，行将持续发力中西式品类

必斐艾是一家新加坡外资食品制造企业，2015年成立于安徽，主营中西式肉类深加工、调味品、披萨、奶酪等产品。

2019年9月，必斐艾从零开端启动植物蛋白肉项目。彼时，猪肉价钱继续下跌，相关食品原资料本钱上升，植物蛋白肉在全球市场的走热，让必斐艾看到了新的时机，“事先我们就在想，有什么产品或许原料可以替代肉，以降低和波动原料本钱。我们以为植物肉是代表将来的食品，所以接上去方案在这方面发力。”必斐艾CEORandy通知《21CBR》记者，必斐艾在规划植物肉方面，口味研讨与消费者洞察是关注重点，研发技术是开展中心，食品平安是保证。

必斐艾最先组建的是三个研发团队；新加坡研发中心，霸占植物蛋白肉的中心原料大豆拉丝蛋白的消费技术；美国研发团队，专注于植物肉口感及植物蛋白构造研发，构成各类接近真肉口味的植物肉原料；中国研发团队，则专注于植物肉在各种中西式产品的使用开发。

植物肉汉堡在美国日趋盛行，中式饮食在中国已有千年文明传统，深受中国乃至亚洲人的喜欢，无论从口味、理念，还是制造工艺都很成熟。目前，必斐艾中国研发团队正研讨将植物肉与多种中式品类相结合。

记者得悉，必斐艾之所以选择从植物蛋白肉水饺、春卷两个品类切入市场，缘由在于比拟汉堡等西式食品，亚洲人在饮食偏好上会更容易承受传统中式食品。

目前必斐艾已有近60款植物蛋白肉产品库，触及牛肉、猪肉和鸡肉三种风味，其中全体品类开发更偏于中式食品，占比近60%，之后还会陆续推出包类、饼类以及调味包等形状的产品，而西式食品则会在7月中旬上线。

比拟植物蛋白牛肉和鸡肉，Randy 尤其看好植物蛋白猪肉产品的前景，“在中国市场，猪肉是中国人最次要的肉类食物，占了整个肉类消费市场的三分之二。过来的非洲猪瘟、疫情严重影响到猪肉的供给，我觉得中式植物蛋白猪肉产品会有十分大的市场。”

传统食品消费企业出身的必斐艾具有产业链的优势，借助自建的10座工厂可完成工业化量产。此外，必斐艾为国际外知名的连锁餐饮与食品商提供食品消费效劳，已构成一套高规范的食品平安管控体系，也能更好地包管植物蛋白肉食品的供应平安。

好吃是前提，价钱需亲民

虽然植物肉产品具有高蛋白、低脂肪、零胆固醇等安康特性，也契合浪费资源、维护环境的趋向，但受制于技术的不成熟，少数植物蛋白肉产品暂时无法在口感、形状等方面真正成为肉的替代品，间隔群众餐桌还有一段间隔。

在Randy看来，消费者承受植物肉需求必然工夫，而承受的前提在于产品“好不好吃”。以往市场上推出的植物蛋白肉产品之所以未能让消费者承受，关键缘由也许是产品口感上还没做到位。比拟之下，必斐艾植物蛋白肉系列产品的“好吃”，曾经取得了普遍的市场认可。

权衡植物肉好吃的规范，是口感和形状要能媲美传统肉，不只要有“肉味”、“肉汁”，还要有“肉纤维”。Randy说: “以水饺为例，水饺馅料外面的植物肉，假如肉汁不丰满，消费者就会不喜欢。”

为了满足消费者的需求，必斐艾在产品消费和研发的不同阶段，经过做多维度测试理解消费者的反应并调整配方。在渠道推行上，必斐艾经过电商、批发和餐饮等多渠道推向市场。为了近间隔与消费者互动，必斐艾进驻了2020年首届上海夜生活节，6月6日起，将在 BFC外滩枫泾步行街携手110 家品牌商户，于6月每个周末与消费者见面。同时，必斐艾将邀约广阔消费者参与“植物蛋白肉万人试吃”活动。

受制于植物肉技术的瓶颈及绝对高的研发本钱，目前市场已推出的植物肉与传统肉类比拟，在价钱上缺乏优势。比方星巴克普通简餐售价普通为20-30元，植物肉系列套餐的价钱在 59-69元不等，喜茶新推出的将来肉芝士堡为25元，而汉堡王、肯德基的真肉类汉堡定价少数不超越20元。

基于全产业链的规划，必斐艾目前已出售的植物肉水饺与市面上同类型产品比拟,价钱更亲民，与普通水饺的价钱更是差别甚微。“我们可以经过技术、供给链、推销、配方改进等多方面的调整，降低本钱。” Randy也提到，以植物蛋白肉水饺为例，原料本钱仅占整只水饺本钱的三分之一。在猪肉价钱维持高位的状况下，植物肉水饺的本钱已降至普通水饺的程度。

关于市场竞争，Randy坦言，欢送国际新品牌以及专注于植物肉的国际公司一同参与竞争,“为的不是要去替代肉类，只不外希望消费者可以多一些选择。”

关于植物蛋白肉的开展趋向，业内遍及以为，将来不成能完全取代传统肉类，但可以将局部传统肉类的需求转向植物蛋白肉。

不外，作为一个新兴范畴，植物肉市场缺乏规范，产业链规模化水平较低，随同着行业的蓬勃开展，产业也正在走向“标准化”。

2020年1月，中国肉类食品综合研讨中心主任王守伟泄漏，植物蛋白肉的国标制定从2019年启动，2020年正式立项，目前国标正在制定中。可以预见，届时植物肉的市场竞争将进一步剧烈，而谁能掌握消费者的口味偏好，抓住开展先机，谁就能锋芒毕露。