3.15曝光“敌敌畏海参”！官方通报来了！这样挑选才能买到靓海参！

近日，3.15曝光了一批存在食品平安的餐企、食品及食材事情。其中，最受注目的莫过于“敌敌畏海参”。曝光后，相关部门很快举动，并于日前通报了调查及抽检后果。

3.15曝光“敌敌畏海参”、“南参北用”

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1、敌敌畏海参

我国海参养殖基地次要集中在山东和福建两地。

2019年10月，正是海参苗培育期，央视记者离开栲栳湾养殖基地，发现一个海参养殖池塘的边上堆放着近百个写着“敌敌畏”的玻璃瓶。

当问及时，养殖户婉言，加敌敌畏是为了肃清不利海参生长的其他生物，并且本来池塘里的一些鱼、虾、蟹被敌敌畏直接全部毒死，“清算海参池务必要用敌敌畏”。

可怕的是，加敌敌畏似乎是外地的遍及做法。在其中一个外地规模较大的海参养殖基地里，养殖户异样坦白成人要常常加敌敌畏。

“海参的抗药性是最凶猛的，不怕敌敌畏。”

除了敌敌畏，外地养殖户还会往池塘里加抗生素等兽药用的药粉杀虫，污水则是不必处置直接排放到海里。

由于兽药原粉有着极端严厉的用量规则，因而我国早已制止将兽用原料拆零销售或许销售给兽药消费企业以外的单位和团体。

2、用麦芽糊精增重，足足降低三分之一的本钱

经过深化调查，记者发现干海参也存在很严重的猫腻！

在山东湾子口村的海参与工基地，记者看到一箱箱用着麦芽糊精浸泡着的海参。本来，正常制造一斤干海参，需求用三十斤鲜海参；假如加了麦芽糊精浸泡，制造一斤干海参只需用二十斤鲜海参。

足足可以降低十斤的本钱。

制造进程也很复杂，只需在麦芽糊精中浸泡3天摆布，捞出洗洁净，然后烘干即可。

而国度明白规则，制造干海参仅允许食盐，不允许运用其它添加剂。

3、南参北用

除此之外，央视记者发现，去到山东外地收买海参苗的，大都是来自北方的商人。从业者向记者泄漏了一个鲜为外人所知的行业机密：海参养成后，还会再次大费周折拉回南方市场加工、销售。

一位业内人士泄漏：“销路都靠南方人，市场外面，80%是我们北方海参。”一些经销商通知记者，真正的南方海参生长周期长，肉质紧实，价钱高，而北方海参生长周期短，价钱低，普通消费者很难区分，因而不少商家都会用北方海参冒充南方海参。

官方通报：66批次样品均未检出敌敌畏成分

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关于3.15的曝光，17日一早，农业乡村部旧事办公室表示，农业乡村部已派收工作组严查海参养殖守法违规用药行为。

而山东省农业乡村厅官方微博也发文称，高度注重，连夜派出由厅担任同志带队，执法人员、有关专家组成的调查组赶赴即墨，会同青岛市有关部门组成结合任务组，第一工夫调查核实。

很快，官方通报了调查后果及抽检后果。

首先，山东即墨的农业乡村主管部门依法对守法销售土霉素原料药、养殖前清算池塘进程中违规运用敌敌畏的3名涉案当事人做出行政处分决议。即墨区纪委对区自然资源局、农业乡村局、田横镇分管担任人等5名指导干部立案调查。

此外，山东省农业乡村厅和外地有关部门对事发基地水体、底泥、海参停止了取样检测，抽检的66批次样品均未检出敌敌畏成分。

在此根底上，任务组已组织对全省海参养殖主体展开拉网式排查，进一步扩展对海参养殖池塘的水体、底泥、存养海参抽样检测范围，一旦发现养殖海参不契合农产质量量平安规范的，立刻依法封存、销毁养殖产品，并对养殖环境停止污染处置。

截至目前，已排查海参养殖业户1257家，暂未发如今养殖进程中守法违规运用投入品成绩。

然后续，山东省将进一步完善海参养殖主体名录，加大海参产品风险监测力度，坚持专项监测和常态化监测相配套，发现成绩立刻依法依规处置。对达不到平安规范的养殖场和合法业户坚决予以取缔。

如何挑选干海参

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现实上，与鲜海参比拟，大家可以推销、食用的更多是干海参。

而麦芽糊精浸泡过的干海参，真实是防不堪防，独一能防止推销到的办法就是学会区分办法。

目前市面上在售的干海参大多分为三类：糖干海参、盐干海参以及淡干海参。

糖干海参

在加工干海参进程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，应用干海参分量中糖分增重，这类海参即为“糖干海参”。

别的，上文中经过麦芽糊精浸泡的海参，往往也是当成糖干海参出售。

现实上，不只是用麦芽糊精，即使是用糖浸泡海参，也属于违规行为。

GB31602-2015《食品平安国度规范干海参》规范中明白规则，制造干海参不允许运用除食盐以外的其他食品添加剂。从2011年开端，有关部门加大了整治查处力度，市场上的糖干海参也一度偃旗息鼓。

可仍然有不法商家为到达降低海参本钱，加强市场竞争力的目的，在海参中掺入或糖或盐。海参在上糖之后外不雅愈加圆润，分量随之加大，海参售价自然下降。

由于糖的分子量大于盐，因而糖干海参比盐干海参增重效果较分明，市售价钱遍及低于盐干与淡干海参。

并且，做糖干海参，加糖多少是可以控制的，假如加的糖多，泡的工夫长的话，海参里的糖分就会占到总分量的30%以上，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，就是用手重轻一捏也会碎掉。

假如是加糖的比例只占10%摆布，还可以当成不加糖的淡干海参来卖，而这样的干海参售价会很高，每千克的售价在2800～5000元。

糖干海参的特征：

糖干海参普通颜色漆黑发亮，外不雅美丽，由于糖的润饰，糖干海参的刺比拟丰满挺拔；

糖干海参在温度超越40摄氏度的环境下，特别是夏天的时分，由于含糖过多。温渡过高后，海参会变软变黏；

糖干海参的含糖量很高，严重加糖的糖干海参有的时分基本发不起来。

区分办法：

1、滋味

糖干刺参望文生义就是在加工进程中掺入了糖分添加分量，所以海参防止不了的会有糖的甜味，所以可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会觉得到甜味（留意必然要切开，不少糖干刺参会把外表的糖处置的很洁净）。

2、加温

因糖遇热会消融，所以可用手心、打火机、电吹风等工具对海参与热，普通超越40度时就会分明变软，这时可以用手掰住海参的中间向同一标的目的半数，海参能弯曲，温度越高的工夫硬化的越严重。

3、外不雅

原本选购物品的第一步应该先从外不雅开端的，但是因市场的需求糖干刺参的外不雅颜色又分出了若干种类，如黑货、白货、黄货、满天星等，普通消费者很难经过外不雅辨认。不外总的来说糖干刺参都比拟美丽，体态丰满。

4、比重

糖干刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。比方说异样大小尺寸的一斤淡干刺参能够是120头/斤，而糖干刺参也就70头/斤。

5、涨发率

由于糖干海参与糖增重，因而海参无效质量降低，海参涨发率也自然就降低很多。普通合格海参涨发率在2倍以上，涨发率是权衡海参质量优劣的最根本特征。

盐干海参

盐干海参是经过将海参停止盐渍以添加海参的分量以及利于保管等处置。是最传统的海参与工方式，已有上千年历史。

盐干海参的通常表面附着一层盐粒或盐沫，故表面呈白色，看不到明晰的表皮和小足。盐干质量好的泡发量能够到达五倍摆布。

盐干海参的通常表面附着一层盐粒或盐沫，所以表面呈白色，看不到明晰地表皮和小足。国度规则含盐量应在40%以下，水分含量不得超越12%。盐干质量好的发量能够到达五倍摆布。

盐干海参的消费工艺次要是将鲜海参用盐水煮后，再停止2~3次裹盐、烘干（晒干）制成的。 由于其加工进程中具有再裹盐去除水分的工序， 其集体普通均比淡干海参大。

产品中盐含量较高，由于裹盐次数的不同，其盐分含量范围较宽，对干海参的盐分，GB31602-2015《食品平安国度规范干海参》规范规则，按不同等级，盐分含量为12%~40%。

标准的加工工艺消费的盐干海参的含盐量应控制在≤40%，不标准的消费方式，特别是有些不法商贩在加工中为了增重屡次裹盐招致盐分含量高达80%以上。

盐干海参的特征：

表层有分明的盐结晶，出现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会觉得特别咸。用手掂时，也会有分明的繁重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙零落。

挑选办法：

如今市场下流通干海参的质量良莠不齐，购置海参时，还要留意产品的分量、包装以及价钱。

从分量上看，劣质海参遍及份量缺乏，500克袋装海参，分量普通要少20克摆布，假如将其外部杂质除去，每袋分量仅为150克摆布。

从包装上看，劣质海参多用不通明塑料袋包装，包装封口不良，没有标明厂名、厂址和商标，有的只模糊地印有产地称号。

从价钱上看，一级干海参，需求11.5~12.5千克活海参才干加工500克干海参。按产地价钱活刺参每500克100元计算，本钱价也在千元之上。

所以，市价在千元之下的海参均为多遍加工，或傍边掺夹泥沙等杂物的次品，甚至是不达标的产品。

淡干海参

淡干海参是海参产品中的极品，经过对新颖海参停止去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参与工进程中，不报酬添加任何添加物的海参被称为淡干海参。

淡干海参的特征：

由于种类不同，淡干海参的表面也各有不同，但最重要的特征是体型枯燥硬实，刺身棘挺直、划一、不完整，上手较轻，并且闻起来没有异味。

挑选办法：

1、看干海参的色泽

质量好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或许是黑色，不但亮。而色泽比拟亮晶的，多半是在煮沸进程中参加了其他物质的后果。

2、看干海参的肉质

质量好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，上手较轻，发制时有必然的收缩和伸缩。而质量稍差的海参要到达规范的个头，就必需屡次煮沸，用盐腌渍屡次，在发制后也就不会有多少的收缩率，并且肉质坚实。

3、尝试发泡海参的水有无异味、重咸味或许甜味，谨防买到糖干海参。

4、看干海参腹内的肉筋

普通好的海参，它的筋是完好的，颜色发黄或许发白；假如颜色不很明晰、发污，并且不是完好的，则要慎重选购。

那么，哪一种的海参才最值呢？

业内人士分享，海参与工工艺含盐量有底到高的排序以为为：纯淡干——淡干——水洗老淡干——老淡干——盐干。

换句话说纯淡含盐量最低，盐干含盐量最高。

有不少冤家误以为海参泡发的时分有点点咸味就误以为是盐干。其真实业内，淡干和纯淡干也没有分明的界线。

普通含盐量低与5%就可以叫淡干或许纯淡。这两种海参含盐量绝对很少，压秤不压秤无从谈起，而盐又是让鲜海参疾速析出水分的重要原料。

干海参保管的办法是放在通风枯燥保管即可，契合规范的 “盐干海参”、“淡干海参”，在常温条件下可保管3~5年，而“糖干海参”在常温阴凉处保管很容易发霉蜕变，保管期仅为数月，这个也是重要分辨糖干海参和正轨海参的规范。

别的，未发制好的盐渍参、半干参必需放入冰箱冷冻贮藏，切不成放在常温下贮藏。

而依据GB31602-2015《食品平安国度规范干海参》，还可将干海参分级如下，也是推销的参考规范：

结语

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有关部门疾速举动，及时防止“敌敌畏海参”引发群众对海参的恐慌，不谈判海参而色变。

而本文为大家详尽引见三种市面上罕见的海参，以及各自的特征、区分办法，希望能供大家参考。