厨师回乡创业开酒店，别出心裁主打竹虫菜，日入过万！

厨师回乡创业，应用外地特征食材研制出深受群众食客欢送的特征菜，或许是一种不错的创业思绪。

厨师回乡创业开酒店，

别开生面主打竹虫菜，日入过万！

吕超雄徒弟本是肇庆广宁人，年老时就外出做粤菜厨师，往年5月乘着“粤菜徒弟工程”扶持厨师创业的“西风”和召唤，回到广宁开了一家酒店。

虽然至今才停业3个月，但酒店的营业额曾经从刚开端的每天3千多元，增长的了如今的每天1万多元。

本来，吕徒弟别开生面，为打造愈加共同的招牌菜，便当用广宁盛产的竹子中的美味食材——竹虫。

据理解，竹虫就是竹象的幼虫，成熟的竹虫是金黄色的，圆圆胖胖，在外地人眼里是一种养分丰厚的好食材。外地还有竹虫养殖基地，据运营者陆天威引见，如今他带动外地农户一同养殖竹虫，他担任回收和销售。虽然竹虫每年只能卖一个月，但是价钱高达80元一斤，一天要卖出去2000多斤竹虫，销售额非常可不雅。

吕徒弟便将推销回来的竹虫先清洗洁净，再用热水飞水。竹虫遇到热水，表皮变得褶皱膨胀。

接着，再将过完热水的竹虫放进油锅中煎至金黄，放在一边备用。

在砂锅里煸香老姜和洋葱等配料，再把煎得焦脆的竹虫放进砂锅，渐渐翻炒平均，放一些酱油调味。然后用小火焗10分钟，待配料和竹虫的滋味互相浸透后，喷一些米酒，香喷喷的焗竹虫就算做好了。

焗竹虫的表皮金黄，内含丰厚的养分成分，肉味浓郁。没吃过竹虫的人品味后也会觉得滋味不错。

2020年8月，广宁县取得中国烹饪协会专家组赞同，被列入全国“西餐厨师之乡名录”，成为第六个“中国厨师之乡”，广宁县像吕超雄这样的人还有很多。

4D厨房＋算账厨师+妙用边角料……

这种防止餐饮糜费的办法，你觉得如何？

自全国范围内掀起“避免餐饮糜费、培育浪费习气”活动以来，昆明市呈贡区各餐饮效劳单位纷繁推出“减量减价、点菜提示、光盘举动、绿色包装”等各种办法、妙招，鼓舞餐饮消费群体不讲排场、浪费消费、感性消费，还采取了4D厨房、算账厨师等各种办理形式防止后厨糜费。

面对“避免餐饮糜费、培育浪费习气”的大潮，对餐饮企业来说就面临着每桌运营利润下滑的成绩。

在位于呈贡区洛龙公园旁的一家餐馆，他们从优化后厨办理开端，经过引进4D厨房办理制度，培训厨师学会做好每天制定推销方案的数学题，应用电子下单小顺序疏通供货渠道等，无效做到包管食材质量、增加库存积压、进步办理效率、降低运营本钱、包管营业支出，从源头上做好了餐饮效劳行业避免餐饮糜费的根底任务。

该店后厨厨师长引见道：“以前我们一个月有13万元的库存，如今我们把一切库存都树立在供货商那里，经过4D零碎办理后，每个月的库存仅在2万元摆布，厨房里没有过时蜕变食品，防止了后厨糜费。”

厨师长表示，4D厨房就是办理中每个岗位都有办理规则，做到整理到位、培训到位、责任到位、执行到位4个到位，处理了整个后厨的一切办理成绩。餐馆引进了连锁云零碎，让他们的厨师会疾速算账，可以比照之前同期的气候、主人流量停止开单推销。

别的，后厨有些菜品制造，原料制造会呈现边角料，上餐桌的时分会不太美观，厨房会把边角菜在包管质量的前提下，做成员工餐，浪费了本钱，防止了糜费。

经过4D厨房办理，后厨不只能增加库存积压和糜费，还能很好地包管菜质量量、波动菜品价钱，让顾客在餐馆内吃得安心、担心，也不会糜费。

除了在每间包房、每张餐桌都摆放了文明餐桌宣传牌外，还依据主人实践用餐状况推出大盘菜、小盘菜外，结合下面提到的4D厨房办理，从源头培育厨师避免餐饮糜费、养成浪费习气。

大家觉得这种办理如何？

厨师半个月数次请假去餐厅老板家偷盗，

最终当场被捕！

家住杭州江干区采荷的小李和老婆在美食城运营着一家小吃店，每天都会将现金支出带回家中保管，第二天作为营业款再带回店里。

但是比来夫妻二人发现带回家的现金常常会事出有因少了，开端都以为是对方拿的，直到9月15日妻子忍不住问了小李，两人才惊觉本来是家里遭了贼。

心不足悸的二人，回想起比来发作的事，发现每次少钱都是在店里刚入职的方姓厨师请假的时分。

有了疑心后，夫妻俩在寄存现金的抽屉边装置了摄像头。9月22日上午，方某又请假了，小李夫妻武断报了警。

接到报警后，民警立刻赶到现场，就在方某刚施行完偷盗出门时人赃并获，而装置的监控明晰地复原了偷盗进程。

经调查发现，方某是8月初刚入职的，有一次他随老板小李回家中拿食材的时分发现了寄存现金的抽屉，便不断想念着。在随后的任务中他寻觅时机偷偷配了老板家的钥匙，自9月初开端谋划，半个月工夫内数次施行偷盗。

目前，方某因屡次入户偷盗已被公安机关依法刑事拘留。