冰火楼“冰火原汁鸡”获2020年度经典湘菜

2020年度经典湘菜全球发布会上,冰火楼的“冰火原汁鸡”荣获2020年度经典湘菜。

2020年度湘菜是湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志依托于企业调查、网络评价、专业意见等数据,经过对2020年湖南全体餐饮市场停止统计剖析,从销售量、技术指数、盛行趋向、好评率等方面综合考量,最终评选出的综合表示较为优秀的湘菜菜品。

冰火楼22年经典产品冰火原汁鸡以“源头正宗好食材、新颖供给不隔夜、坚持不放一粒味精”的“安康湘菜”为产品理念,一举斩获“年度经典湘菜”奖项。

湘菜烹饪中,鸡的做法,数不堪数。而原汁鸡的制造相当考验食材的质量与厨师的手艺。冰火楼滞销二十二年的原汁鸡,让人念念不忘的秘诀是什么呢?

冰火楼大厨李祥庭通知记者,“做鸡”是有秘诀的:首先是食材的新颖。严选豢养期大于130天的优质整鸡,清晨两三点宰杀后,当日直送门店,绝不隔夜。其次是腌制。22年的精制配方,既能提升鸡肉的香味,又不掩盖鸡肉自身的鲜味,参加陈年花雕后更是“鲜上加鲜”。再次是按摩手法。当浸入腌料的整只鸡,被大厨们舒舒适服地“按摩”一番后,皮肉完全抓紧却不失紧致,肌肉脂肪也堆积过度,到达了更佳的肉质与口感。最初重要的一步便是干蒸。无水干蒸才干最大限制地包管整只鸡的味、形与养分,长达四个小时的干蒸,蒸出来的鸡肉,鲜滑纯香,汁水丰满。