诺莱仕游艇会2020蟹宴：初冬，在餐桌上延续秋的韵律

11月10日，诺莱仕游艇会2020年春季蟹宴「秋韵·蟹意浓」圆满闭幕。

这场一期一会的秋日蟹宴携手高端大闸蟹品牌“蟹太太”，甄选金字塔顶端质量的大闸蟹，由诺莱仕游艇会行政总厨/中国烹饪巨匠帅晓剑及其团队应季倾献，邀众食客一同品江南时令美馔，赏浦江风雅之趣。

十一月正是吃公蟹的好时节。大闸蟹黄如金，膏似玉，不同食材与方式各异的蟹味彼此碰撞，相反相成。主厨团队经过对菜品的不时打磨研讨，将传统的烹饪与创新的工艺相结合，为食客们出现了丰厚而多元的创预料理。

为蟹宴特别搭配的日本清酒，拥有清冽温馨的果香和平面平衡的口感，不似黄酒那般抢味。一小壶姜茶佐食，在细酌品哉中，享用每一口恰如其分的鲜美。

秋韵 · 蟹意浓

精致前菜九宫格

盛在朱红釉盆的九道前菜就位：椰香蟹肉鱼子酱、蜜饯番茄、无机萝卜海蜇、熏带鱼、火龙果汁脆藕、桃仁肴肉、八宝鲜鱿、海胆茄子、百合鲍芹，一味赛一味，一味增一味，每一味都在食客的舌尖上纵情翻腾。

藜麦蟹柳冬蓉火腿羹

“素食之王”的藜麦与蟹腿肉的完满结合。关于冬蓉的处置，主厨则从川菜“冬瓜燕”的处置手法中撷取灵感，整道菜色泽清雅，晶莹剔透。汤羹的主调微酸，同时浸透着胡椒的辛辣，燕窝般爽滑的口感温顺绵密，是蟹宴正式开启前的暖胃序章。

蟹味温泉蛋松叶蟹柳佐蟹钳

这道菜非常考究工艺，将鸡蛋首尾打洞并掏空，取鸽子蛋的蛋清和公蟹的蟹膏蟹黄一并嵌入鸡蛋壳内，用高温料理的烹饪手法，将整颗“鸡蛋”洗心革面。侧方佐以微辣的松叶蟹蟹肉和油炸的黄金蟹钳肉，凝练多样风味。

黑松露蟹汤龙虾球

精选上好优质胶东白菜，裹住紧实弹嫩的小青龙虾和蟹肉，层层叠叠，爽口味腴。汤汁儿由多只大闸蟹的蟹肉熬制而成，加以云南黑松露，为这道菜平添几分馥郁浓香。蔬菜的甜美，蟹汤和龙虾释放的鲜香，皆旋绕于唇齿之间。

蟹粉红烧肉寿司蟹兜

这道菜选用了与传统做蟹不同的手法，将剁碎的红烧肉与日本越光米一同烹制，肥瘦相间的红烧肉色泽诱人，肉质软糯微韧，与蟹粉的结合更是相得益彰，味醇汁浓，再搭配一小杯暖胃小米蟹黄粥，中转灵魂深处。

鱼翅灌汤蟹粉豆腐饺

片成薄片的嫩豆腐，包住蟹膏，分解饺状，内馅汤汁浓重，浓香鲜滑；矜贵透亮的金钩翅提鲜整道菜肴，同时也让整场蟹宴到达最顶峰。每一口都“鲜”气淋漓，打造了别具一格的江南味道。

芦笋汁蟹肉石榴包

盘中游荡一缕青色。石榴包外皮坚实，“锦囊”里还隐藏着一番锦囊妙计，悄悄一咬，便能一口吞下丰腴丰满的蟹肉。芦笋调成汁儿做底，色泽清清新爽，吃到这里，得以淡化的不只是菜的主色，还有每道菜压在味蕾上的重量，一味减一味。

清蒸原味大闸蟹

老饕曾言：工夫好物，立在孤行。应时令之美，主厨选用了当下最适合品尝的公蟹。吃大闸蟹不必毁坏其形，就能复原本味，因本身风味足矣。这种“壳薄脂胭染，膏腴琥珀凝”的美味与醇香，在传统的清蒸手法里，得以残缺保存。

迷你油条酿蟹粉和牛粒 · 醉蟹雪媚娘

手工制造的迷你小油条，酿入蟹粉、和牛粒；细白软糯的雪媚娘，裹住用黄酒、话梅、蜂蜜等原料浸泡而成的蟹黄蟹膏、以及寒带水果和奶油。伴一丝清甜，佐一缕芳香 ，冷热交替的醇香裹挟味蕾，轻盈却不失风味的分量。

姜糖粉薯小圆子

最初一道甜品，用鸡头米手制而成的糯米小圆子和来自潮州的粉薯，由细火熬制多时的银耳汁儿作底，加以驱寒养生的姜糖，整道甜品口感顺滑，暖心暖胃。这场一年一度的时令美馔到此完满收官，带给初冬的暖和却持久存留。

品蟹宴现场，新知旧友以蟹会友，欢声笑语不时，举杯共饮，畅谈分享人生乐趣。

时令成就美食，美食享用馈赠。这场金秋品蟹宴让食客们领会了古人“把酒持螯”的空闲惬意，同时也体验了诺莱仕游艇会主厨团队的先进烹饪技艺。