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酱香君子　百年慎初 ——百年慎初酒是怎样“炼”成的

2021-04-01 14:40:42新闻资讯

如何将珍贵的粮食,在赤水河这片得天独厚的环境中,“炼”就百年慎初酒的传奇,请听金沙古酒人娓娓道来——

前言

谁酿出生上第一杯酒?

谁饮下世上第一杯酒?

从距今6000多年前的文明遗址讲究可发现,我国是酒的故土,也是酒文明的发源地。

那么,最早的酒是怎样炼成的?

“何以解忧,唯有杜康”。有一种说法以为酿酒始于周代,即为杜康造酒。

《事物纪原》中说:“杜康作酒”。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”

杜康酒,可以说是白酒的雏形。

直到1965年,在全国第一届名酒技术协作会上,人们才开端把茅台酒体划分为酱香、醇甜、窖底三种香型,并将茅台归为酱香型白酒,广受业内认可。

这是白酒行业初次呈现“香型”的概念。

标记着酱香酒正式登上历史舞台。

近些年来,酱酒日益遭到消费者的追捧和喜爱,“酱酒热”之下,有一群人仍然遵守古训,传承匠心,以传统方式精心酿造酱酒。那便是百年慎初酒。

一杯经典酱香白酒是怎样炼成的?

柔派酱香,小人慎初。

如何将珍贵的粮食,在赤水河这片得天独厚的环境中,“炼”就百年慎初酒的传奇,请听金沙古酒人娓娓道来——

第一章

“大唐自来酒”——太宗御液启历史

我们的日常生活,离不开自来水,但你听过自来酒吗?

古人饮酒,常出许多别致的把戏。早在唐代,宫廷中便开端有了 “自来酒”。一说。

据相关记载,贞不雅三年,回纥使臣离开唐朝都城进献,唐太宗为了款待他们,决议举行一次大气、新颖、标新立异的酒会,展示一下煌煌帝国的丰饶和威严。

于是,就有了自来酒会。

他们在宝殿前建起一个高台,台上放着宏大的银瓶,银瓶左侧埋有地下管道。美酒经过管道源源不时地畅涌到筵宴上,自动流到酒客的杯子里。

而金沙古酒的历史最早可以追溯到汉唐。传说,有唐一代用曲酿酒,如米酒、温(酝)酒、肋酒等,颇受事先贵族喜欢。而金沙古酒的源头,即唐太宗用来待客的“自来酒”,后称“太宗御液”是也。这位千古一帝的自来酒会,以一种异常光芒灿烂的姿势,开启了金沙古酒的历史,也开启了百年慎初的历史。

源来高贵,成于曲酿,流于九州。

金沙古酒世代相传,乃“千年古酒工艺,中国酱香模范”。

第二章

国酒同源——百年只为酿好酒

一百年物换星移。

一百年终心不改。

1921年,贵州金沙安底人黄开阳,用儿子“黄慎初”的名字给本人的酒坊起名为“慎初烧坊”,成为日后名闻一时的贵州四大酱香白酒烧坊之一的慎初烧坊。

黄开阳为其儿子起名“慎初”,“慎始如初,遵守初心”,祈盼他能承袭事业,酿出一斗纯粹的茅台酱酒。

黄慎初是一位具有开辟肉体的实业家。他在一次因商去往茅台镇时,机缘巧合地看法了茅台镇杨柳湾的酿酒巨匠刘开廷徒弟,与其成为好友。

工匠肉体,于是发端。

刘开廷精于酿造,并不急于求成。三年之后,经他手酿造的第一批酱酒终于面世。酒坛开启的一霎时,酱香四溢,令人心醉。借厂址“陡滩”的谐音,这款白酒被命名为“安底斗酒”。

至此,茅台大曲酱香工艺初次传承至金沙境内。

“古斗酒”是金沙县境内最陈旧的大曲酱香型白酒,是金沙大曲酱香白酒之鼻祖,早在三十年代就出名于世,它便是“金沙古酒”的前身。

事先产出的“慎初斗酒”、 “慎初烧坊”、 “安底斗酒”等系列产品,在金沙、遵义、贵阳等地非常滞销,属贵州省名优白酒,在民国年间,“慎初斗酒”还曾远销香港、新加坡西北亚等地。

1942年,时任金沙县长杨仲明赞曰:“新法酿酒,芬芳可口,待嘉宾,赠亲友,花前月下,离不开这一‘斗’”。

这一斗,芬芳百年传播。

这一斗,匠心百年据守。

第三章

白色传承——传奇斗酒飘香海内

在赤水河外地,有一首红歌传播了数十年,那就是《我打草鞋送红军》:“赤水河,清又清,我打草鞋送红军......。”

赤水河,因红军四渡赤水的故事享誉海外外,因此也被誉为“英雄河”、“美酒河”。

1935年,红军突击队行进到了金沙安底镇。镇上的老字号慎初酒坊东家黄慎初见到兵士们疲于行军,便自动为兵士们提供粮食住宿,还将慎初烧坊的斗酒赠予他们用作除菌消毒、御寒之用。

斗酒入口绵柔醇厚,酒香浓郁,回味甜美,登时激起他们满腔热血。听说,事先许多兵士喝了斗酒后,对其酒体质量拍案叫绝。慎初斗酒,这源自赤水河下游的甘醇佳酿,在那无比紧张的时辰,给了懦夫们暖和与安慰。

1956年,安底斗酒厂被并入安底供销协作社。1990年,安底斗酒厂从国有转为公有,2008年,从金沙窖酒厂退休的阮永利厂长率领十名主干,集资数千万元全心倾注于安底斗酒厂,并将其更名为“金沙古酒”。

进入新时代,金沙古酒不时培育酿酒人才,改进酿酒技艺,以“百年慎初”酒冷艳市场,在国际外评选上屡次摘得大奖。百年慎初,滞销全国,享誉海内,百年品牌再次焕发勃勃活力。

慎初烧坊自1921年树立以来,一直遵守艰辛斗争的创业肉体,不忘初心的工匠肉体,这无疑是伟大的长征肉体在金沙的外乡化表示,是支撑这片白色热土过来、当下和将来开展的不竭动力。以上种种,皆是赤水河畔的白色记忆、白色文明。

白色,代代传承。

第四章

新陈代谢——成就大国酱香品牌

2011年,深圳宝德集团斥巨资收买金沙古酒。随之陆续追加投资数亿元,对金沙古酒酒厂停止项目改造、晋级。

美酒好喝,实业不易。

如何让老品牌焕发作机,在剧烈的竞争中占得优势?

对此,金沙古酒人的答复是,要承继,也要创新!

一方面,他们据守百年匠心,以传统技艺酿良知好酒;

一方面,他们在产品研发、市场营销、数字化等方面不时开辟创新。投入巨资,将传统工艺与古代科技无机交融,让传承与创新失掉完满结合。

百年慎初酒,应运而生。

2020年,金沙古酒与南开大学结合成立“南开大学酱酒研讨院”,着力研讨酱酒质量提升与可继续开展。

自2020年下半年开端,百年慎初简直每月斩获一项国际外大奖。

2020比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、2020年度商业价值产品、ISGC国际烈酒大奖赛银奖、2020国际烈酒(中国)大奖赛(ISGC)银奖、2020国际葡萄酒烈酒大赛银奖等

2021年,他们借助宝德科技赋能,运用前沿信息技术,完成金沙古酒数字化片面晋级,跟紧时代潮流,让赤水河畔的美酒,再次走出国门,滞销海内!

2020年,金沙古酒荣获担心酒工程企业荣誉资质。

2021年,金沙古酒品牌价值已飙升至50亿元,大国酱香,新革新,新形式,新业态,新开展。

创新,正是金沙古酒销售量呈井喷式增长的关键所在。

而追根溯源,这一杯酒,并不寻常。

第五章

赤水下游——中国美酒河之谜

又到重阳,“一年一个消费周期”的正宗酱香酒百年慎初酒的酿造,由此正式开端。

“水是酒之血”,有好水才有好酒。百年慎初酒产区位于赤水河,这条被誉为最为甜美、醇美的“中国美酒河”河流,其中有什么奥妙?

水是酒的次要成分之一,水质的好坏直接影响酒的质量,包罗呈香物质的构成、口味的优秀,能否呈现异味、变色、沉淀等景象。

许多研讨者以为,“赤水河乃中国白酒天文之酒核”。这条全长500公里的大河,其流域内降生了包罗茅台在内的有数美酒,是中国酱香白酒的次要产区。赤水河河水明澈透底,曾荣获 2018年“中国好水”优质水源称号。

一方水土酿一方酒,酿造好酱酒,不单要好水,还要地利天时的恩赐。

百年慎初酒产区位于金沙县,是中国酱香白酒的黄金产区。走进厂区,周边数十里环境优良,且紧邻金沙安底温泉,构成了共同的、有利于酒类微生物繁衍的环境,这一切都为酿酒提供了优秀的自然条件。

在赤水河,每年从端午节到重阳节为旱季,河水因含白色泥土而呈赤白色,此时是制造酒曲的工夫,不需求太多河水。

“年年九月九,河水酿美酒。”

金沙古酒人正是依据赤水河的自然规律来酿造百年慎初酒,可谓顺应于天、道法自然。

第六章

绿色自然——崇尚质量,崇尚安康

“粮为酒之精”,有好粮才干酿好酒。一杯好酱酒,原料必然来自赤水河谷及周边地域种植的红缨子高粱。

为何非红缨子糯高粱不成?

专家们研讨发现,这种高粱的支链淀粉占90%以上。作为酿酒次要原料的红高粱,支链淀粉含量越高,质量越好。别的,切开一粒糯高粱,其断面呈硬质、枯燥、半通明的玻璃质地,正是糯高粱的这些合理特性,成就了高质量酱酒的灵魂工艺。

百年慎初酒,由外地红缨子糯高粱酿造,以“慎初六艺”为工艺中心,因循“四高三长”古法工艺,打造古酒共同酿造工艺,也就是“12987”工艺。

酱香酒从制曲开端至基酒出厂,其消费周期需至多一年工夫。

其中需经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

酿酒师引见说,百年慎初酒之所以采用红缨子糯高粱做原料,就由于它是独一能经得起九蒸、八烤、七取酒的高粱。

纯粮酿造,安康天成。

在如今消费晋级的时代,纯粮食酿造的酱香酒成为时代的宠儿。

用纯粮酿造工艺酿造出来的百年慎初,其酒体对人体无害的物质少、酸度高、同时又富含SOD,氧自在基专注肃清剂等无益安康的成分。

以酒暖身,以酒保健,以酒辟疫。

年岁轮回,日月变迁,而我们民族共同的经历、记忆、情感,就在这一杯杯酒里。

第七章

共同口感——源自Q303菌种密码

金沙县,1985年的一天深夜。时任金沙古酒厂厂长的金沙酱香型白酒传统技艺非物质文明遗产代表性传承人、酱酒酿造巨匠阮永利还在灯下潜心研讨,迫切地想要将Q303菌种引入制曲中。

制曲,是酿酒的重要环节。“曲为酒之骨”,要酿好酒,必先制得好曲,要制得好曲,必得有优秀菌株及最佳培育条件。

阮永利年老时,跟随徒弟谭文彬深化研讨茅台大曲酱香工艺。在对各个菌种停止了培育研讨后,他选中了Q303菌种。

Q303菌种功能波动,顺应性强,糖化力强,可进步出酒率,并用于不同原料酿酒,且制成的酒风味好,被公以为一株适用于酿酒的抱负菌种。

光阴荏苒,自上世纪二十年代茅台大曲酱香工艺初次传承至金沙境内,已过来百年。百年技艺,薪火相传。

第一代:刘开廷。

第二代:谭文彬、周森荣、李明学、宋光亮。

第三代:刘汉江(师从谭文彬),阮永利(师从谭文彬),邓明方(师从周森荣),吴正义(师从李明学)。

阮永利1977年入行,由一线酿酒工人生长起来,充沛承继了刘开廷的正宗茅台酱酒酿造技艺,并加以大胆创新,将传统工艺与古代科技无机结合,进步产质量量和消费效率;

2020年11月,贵州省发布了第五批省级非物质文明遗产项目代表性传承人名单。贵州酒界有八位传承人当选,这其中就有金沙古酒酱香型白酒酿造技艺传承人阮永利。

第八章

真实年份——藏出“陈、柔、雅、净”

即使是不喝酒的人,也晓得酒是陈的香,酒是陈的好。

十八年陈酿,是传统中国人孜孜以求的绝妙滋味。

“藏为酒之净。”

白酒三分酿,七分藏,关于封藏环境和容器要求极为严厉。百年慎初酒用优质百年轻陶坛贮存新酒。同时将新酒藏之于恒温、恒湿、无光照的规范储酒酒库,这里是孕育珍酿的绝佳之地。

“酒是陈的香。”

刚刚酿造出来的百年慎初酒口感并不敷好,需求在恒温酒库中窖藏5年以上工夫才干出厂。抱负的陈年贮藏环境和工夫,使酒体中的元素和成分愈加交融,使得酒体充溢醇厚、协调的陈年轻酒滋味。

“柔为酒之情。”

柔和酱香酒喝起来会很舒适,不会辣喉、冲鼻,是由于其酒中的杂醇、杂醛少。53度的百年慎初酒,由于酒精和水的缔合度高,入口后让人觉得热量充足,暖和迟滞、柔和舒适。

“雅为酒之趣。”

百年慎初酒液微黄通明,酱香突出,陈香温馨,酒体优雅细腻、醇厚饱满,回味悠长,特性鲜明,空杯耐久留香,具有典型大曲酱香“香而不艳,浓而不烈,清香浓艳”的作风。

每一瓶百年慎初酒都在酒坛内渐渐“污染”。

将百年慎初酒倒入杯中,悄悄闲逛其酒杯,就会发现酒体颜色会发黄。酒入口时慢行而稳,用舌头将酒液铺满整个口腔,渐渐品尝咽下,登时觉得酒体醇厚、绵甜、细腻、净爽。

每一瓶百年慎初酒,盛放的不只是粮食的精髓,更沉淀着悠悠岁月的芳华。历经多年贮藏,酱香酒本身浓郁的阳气与酒窖中的阴翳相谐和,在静默等候中发作了绝妙的变化。

工夫,不会说谎。它,还在等候。

第九章

勾调匀和——国色天香,浑然天成

酱香味,是一种怎样的滋味?

你尝过酱酒那令人着迷的酱香味,这滋味留存在记忆中经久不散,但是,你却难以描绘和传达这个滋味。

正是酱香味,将酱酒与其他白酒区分开来。

1965年,全国第一届名酒技术协作会上区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将茅台归为酱香型白酒,由此开启了中国白酒香型分类的时代。

新酒,香味淡,喝起来辣、烈。老酒口感单一,却比新酒柔和,香味突出。

百年慎初系列酒,选用金沙古酒根底酒体,配以八十年代以上调味老酒,由勾酒师精心勾调而成。

勾酒师表示,百年慎初的勾兑,地道是以酒勾酒,是不同基酒的组合与调味。是为了均衡酒体,依照香型规范,将不同年份、轮次、作风特点的基酒停止勾兑交融,使口感互相协调。再用感官停止调味,使酒体协调、饱满、细腻、优雅、回味悠长。从而使百年慎初酒的质量波动上去,一致规范,并坚持独有的作风。

百年慎初,工于心,精于形。经过酒师妙手勾调,这才构成其色泽微黄,酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香耐久的典型作风特征。

从慎初烧坊到金沙古酒,再到百年慎初。

一个轮回,一种致敬!

第十章

至上之境——柔派至臻,呵气成香

1929年,慎初烧坊以“慎初六艺”为工艺中心”,经多年潜心酿造,终于在金沙县创始性地酿造出了窖酒,黄慎初成为金沙引进酱香型白酒第一人,而酿酒巨匠刘开廷因此成为酿造金沙柔派酱香型白酒的第一人。

柔派,以柔制胜。

柔派,功力十足。

百年慎初酒,忠实因循“慎初六艺”,对原料规范锦上添花,以优质糯高粱、小麦、水为原料,秉承纯粮固态发酵传统工艺,产品从投料至出厂,包括30道工序,165个工艺环节。

贵在慎初,难在慎初。

六艺之一,水源之初,位于“中国美酒河”赤水河下游40公里。六艺之二,原粮之初,原料选用黔北高原无机糯红高粱。六艺之三,酱艺之初,采用百年传统古法酿造酱酒。六艺之四,环境之初,源自零净化的金沙原生态酿酒区。六艺之五,酒曲之初,古法制曲,六个月存曲。六艺之六,贮存之初,自然的贮存环境,使酒体香而不艳、低而不淡、饱满醇厚,打造经典柔派酱香。

柔派酱香,至上之境。