倾「欣」入沪！欣和携手米其林指南探索上海味道记忆

上海，既是一座古典风情的俗气老城，也是一座年老生机的时髦之都。一条黄浦江穿城而过，串联起两个时代的繁华相貌。在时代的不时变迁中，上海将两百多年昌盛的历史文明融汇贯穿，凝结成“海纳百川，追求杰出”的城市肉体。

创新容纳的上海，将五湖食材与各色菜系巧妙交融，培养出本帮菜独具一格的海派风格。清代诗人孙宏曾在《望江南》中写到：“青溪好，秋月满庭梧。潘荡水肥八跪蟹，吴淞霜饱四腮妒”，诗意地表达出他对上海滋味的印象。无论时代如何变迁，流转于人们味蕾记忆中的滋味照旧不变，它是人们对往昔岁月的回味，更是一代代人匠心的传承。悠长岁月里的不同滋味，在名厨的匠心烹调下互相衬托融合，赋予美食不同的意义，解读出五味生活的哲思。

2022年12月15日，2023上海米其林指南发布会在上海前滩香格里拉浩大发布。本次上海米其林指南发布会现场，欣和味达美继2019年之后第四次与名厨、艺术家携手，共同讨论美食与艺术的共通性，用美学的方式再一次解构、重塑“味你打造 美达人心”的主题，传递出对美妙生活的追求，树立起美食艺术的跨界新旗帜。

走进会场，映入视线的是一片茂密的“竹林”，它是由著名修建设计师张雷经过全手工匠艺打造的艺术安装《竹屿》。全体安装运用拥有自然纹理的竹纸制造而成，将每个形似叶子的纸筒经过多种组合模块拼接在一同，全体远不雅胜似一个自然清爽的岛屿。在《竹屿》内，还放置了一张由竹编编织而成的椅子《空》，全体制造进程遵照自然的逻辑，艺术家经过巧思，将竹皮固定在模具上互相交织成型，在不运用一钉一铆的形态下用竹胶将其层层粘合。这是一场关于溯源与再造的思辨，也是基于中国传统手工艺与资料的解构研讨，从溯源到再造，赋予了伟大事物不服凡的生命。在创新再造的根底上，艺术家推翻了传统的设计技巧，经过察看生命的痕迹、感受空间的意义，将“传统的将来 FUTURE TRADITON”作为设计概念创作出当代的艺术作品，带给研味探藏家一种全新的感官体验。

全体安装如宋代诗人王安石在《题张思业诗》中写到：“看似寻常最奇岖，成如容易却艰苦”，也如欣和所倡导的“食之有材，食之有据，食之有道，食之有理”的饮食理念一样，将看似寻常复杂的豆子，经过细细研磨、发酵等一系列进程的淬炼，将匠作以全新的方式与形态出现于人们的眼前，激荡起伟大生活中的每刻“欣”动。

在此次上海米其林指南的发布晚宴中，欣和还特别约请了来自成都米其林一星餐厅成都宴的主厨黎哈，为大家解说晚宴中的第五道菜品——“高温M5牛肉配香脆椒，无花果”。菜品在制造进程中，特别运用了味达美味极鲜酱油与黄飞红香脆椒，并搭配当季清甜解腻的无花果，酥脆香辣与牛肉的丰盈多汁交相辉映，赋予味蕾如交响乐般多重享用。

欣和味达美、名厨与艺术家，三种不同的身份因对“美”一样的追求、对世界的表达、以及对各自专业至纯至真的执着与据守而发明出令人惊叹的匠心之作。“味你打造 美达人心”，无论食材与烹饪技巧如何变换，一直不变的是人们关于生活的酷爱，以及流转于弄堂巷口的匠心之味。