这水果赏味正当时！入菜百搭成开胃神品
杨梅成熟的时节到了，如今正值杨梅少量上市的时节，用杨梅入菜，不只别致有创意，还能激活食客的味蕾。
题图：图虫·创意
整编：陈兰
一年一度的杨梅季，就这么红红火火开端了。
杨梅是很多人都喜欢吃的初夏水果，其酸酸甜甜的口感也让有数报酬之着迷。但杨梅的赏味期却很短，普通从5月开端7月完毕，所以杨梅也十分地招人稀罕，由于错过就要等一年。
那杨梅在中国有怎样的开展历程？又有哪些吃法呢？
梅之史，今之味
杨梅是中国多数原产水果的代表之一，如昔日本、韩国、西北亚、印度和美国加州的杨梅，原产地统统指向中国长江流域及东北部的潮湿山区。但在中国的历史长河中，以中原地域为源流的中华文明，与杨梅原产地的中国北方，晚期并没有很深的交集。 虽然有传说表示，商代就有人以杨梅酿酒，但多半是分封到北方的诸侯国，向殷都进贡的未经选育驯化的野生杨梅。
这样的野生杨梅，滋味酸涩，个头小，贵族们并不怎样吃，多是丢在酒里提供风味罢了。
而杨梅在中国真正被培育栽种应该是南北朝开端，中国政治中心南移之后的事。但事先的杨梅驯化不成熟，味道不佳，所以很少呈现在野史里。隋炀帝时期，杨梅树被引入洛阳宫廷种植，但杨梅也并不是一种受大家欢送的水果，由于宫中的妃嫔喜欢吃甜的李子，却不喜欢吃酸的杨梅。
但在唐朝时，杨梅却遭到了诗仙李白的关注。李白在《梁园吟》中写道：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。”听说这创始了杨梅蘸盐的吃法。
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宋朝是杨梅开展的重要时期，由于南宋迁都到杭州，而浙江是杨梅最为丰厚的一个中央。杨梅成熟时节，送到帝都，成为贡品，往往成为一个中央的光彩。另一个重要的要素是苏轼。苏东坡是一个顶级的吃货。其在尝过杨梅后，写下了“西凉葡萄、闽广荔枝，未若吴越杨梅”的评说。
并且在《物类相感志》记载了杨梅的一些栽培之法：桑树接杨梅，则不酸，树上坐癞，以甘草钉钉之，则去。此时，杨梅成熟时，曾经成为外地一景。
宋朝后，一些中央志也多有杨梅的记载。在1298年元《大德昌国州图志》中，杨梅已被列为“佛国仙乡”特产珍品。清光绪《定海厅志·物产志》载：“杨梅品种甚多，以颗大核细为上”，“杨梅以皋泄庄为上”。
雍正年间《浙江通志》中载有：“慈溪产之荸荠种，果形大，刺尖密，色赤，核微扁，味极甜美，为我国赤色之优秀种类。”
民国时开端对物产停止统计，如民国22年（1933年）《中国实业志（浙江省）》中浙江各县杨梅产销表记载，永嘉（今温州瓯海）杨梅产量达7500担。其中1350担运销上海，事先的温州茶山曾经是规模很大的杨梅产区
那开展至今，杨梅在中国终究是怎样散布的？大家平常吃到的杨梅都是哪些种类，有怎样的特征？
各地杨梅大不同
杨梅喜欢丘陵地域山坡的红、黄弱酸性土壤以及暖和潮湿的气候，因而我国的杨梅大致散布在北纬20°至31°之间。
从天文上看，杨梅大致有“滇黔高原区”“江苏太湖沿岸”“浙闽沿海区”“华南滨海区”和“湘西黔东区”五大产区。
杨梅的代表种类有荸荠种、东魁、丁岙梅、晚稻杨梅、乌酥杨梅、光叶杨梅、安海硬丝、白杨梅、火炭梅等。其中，荸荠种、东魁、丁岙梅、晚稻杨梅、白杨梅均产自浙江地域。
而说起浙江就不得不说到仙居杨梅。仙居杨梅是浙江省台州市著名特产之一。仙居栽培杨梅至今有1000多年的历史，而仙居的杨梅更是出名全国。仙居杨梅次要分为两种，一种是“东魁杨梅”，另一种是“荸荠杨梅”。
荸荠杨梅呈黑紫色、果形圆整、肉质细软、味甜核小、汁液丰厚、酸甜比接近完满，堪为杨梅里的王者，大约在6月中旬摆布成熟上市。如今，荸荠杨梅已被推行到中国北方各省区，贵州叫科技杨梅，江西称杂交杨梅，云南别名大树杨梅。
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东魁杨梅由于其果大，所以被称作“西方之魁”。而除了个头大之外，东魁杨梅也是酸甜适中，肉质柔软且饱满，果汁醇厚，如今在贵州一带也有种植。
除了仙居杨梅之外，温州市瓯海区茶山镇的丁岙杨梅在中国也是远近出名。丁岙杨梅色紫黑而有光泽，果蒂浅绿色，有着“红盘绿蒂”之美称，是浙江杨梅的“颜值担当”。
还有产于浙江舟山的晚稻杨梅亦是不成错过的美味。晚稻杨梅被称为我国杨梅“四大劣种”之一，和东魁杨梅比拟肉质更细腻，核肉易别离。但是晚稻杨梅不利于远间隔运销，所以常用来泡酒。
当然除了浙江之外，中国其他地域的杨梅异样不成无视。
云南昆明的富民杨梅也是我国有名的地标维护产品之一，这里每年还会举行杨梅文明节。富民杨梅的次要栽种种类是火炭梅，也就是乌杨梅中的一种，因颜色紫黑，犹如火炭普通而得名，这种杨梅果实极大，果汁多甜少酸，果肉非常娇嫩。
广东汕头的乌酥杨梅在杨梅中异样占据重要的地位。乌酥杨梅生长在潮阳小北山麓的中心肠带，共同的山区气候成为栽培高质量杨梅的最佳区域，构成了西胪乌酥杨梅果肉红艳、丰满多汁、核小而酥的共同质量。
此外，还有湖南湘西的靖州杨梅。靖州是“中国杨梅之乡”，种植历史超2000年，清光绪年间被列为贡品，素有“江南第一梅”之美称。靖州杨梅色泽呈乌，酸甜俱佳，袁隆平更是曾为靖州杨梅曾为其题词“靖州杨梅，梅中之王”。
当然除了这些之外，还有兰溪杨梅、石屏杨梅、浮宫杨梅等，等着食客们去逐个品味。
那杨梅作为一种水果，从古至今究竟有多少种吃法呢？
杨梅入菜把戏多
上文我们提到，杨梅的时节其实很短，从5月杨梅上市到7月下市，一共就2个月的工夫，所以大家只能在无限的工夫内，品味到这一果实的曼妙味道。但更可爱的是，杨梅还十分难以保管，不只招虫、易腐，并且只需隔夜新颖度就容易流失，不复鲜爽，两三天后，便霉软无法入口。
为了留住这一口美味，自古至今，“吃货”们创造了各种各样的办法，如腌渍、糖渍、泡酒、风干等。早在十多年前，浙企也开收回了杨梅干红、杨梅原汁、杨梅稀释汁等系列产品。而对生在江南的孩子们来说，夏天，一碗加了冰糖、小火慢熬，再放进冰箱冷藏了一夜的杨梅汤便是记忆中童年的滋味。
现如今，在餐饮新茶饮这一品类中，杨梅饮品也成了时节限定中的爆款产品。当然除了制造各种饮品，杨梅还会被运用到烘焙中，如杨梅马卡龙、杨梅蛋糕、杨梅慕斯等。
△图片来源：红厨网摄
虽然杨梅的吃法很多，但却很少有人用来做菜，由于其充溢攻击性的酸味，并不像柠檬那么百搭，染色的特点更让它容易毁坏菜品的卖相。
但如今在食客们的创新之下，杨梅入菜已变得不再“困难”。
杨梅仔排、杨梅炒腊肉、杨梅鸡煲、杨梅豆腐、杨梅羹、青椒炒杨梅、杨梅炒肉片、杨梅红烧河鲫鱼等。还有人用杨梅做配菜，精心烹饪出了一道令人“呆若木鸡”的杨梅炒大肠。此外，新晋的网红菜，杨梅咕咾肉也具有很高的呼声，将薄薄的瘦肉片平均地拍上粉，入油锅炸好后，裹上杨梅熬出的杨梅酱，听说酸甜可口，耐人寻味。
所以，杨梅入菜只要你想不到的，没有做不出的。而大家之所以这么做，无非就是想让杨梅这口酸甜味道留得更久一点。
其实，杨梅入菜除了经典的杨梅排骨之外，还有一道菜是大家不成无视的——杨梅酒醉虾。
醉虾其实是属于北方的一种特征美食，特别是在沿海地域城市，海鲜比拟丰厚，所以吃新颖虾就更是食客们的最爱了，而将鲜活的虾放进调好的酱汁外面腌制当前食用，便是虾最鲜美的吃法。
但用杨梅酒淋过的醉虾却另有一番口感，既有肉的充盈感，又有水果的清爽感，还有酒的安慰感，三股滋味完满交错，再加上新颖杨梅的装点，让整道菜颜值与滋味并存，夏日的清新感扑面而来，怎能忍住不来上一口。
杨梅虽然是一种水果，但在入菜后便能与其它食材碰撞出不一样的火花，这便是一种创新。如今，酷热的夏天曾经到来，是时分来上一道既解暑、又开胃的杨梅菜了。
那各位大厨你又晓得哪些关于杨梅入菜的烹饪办法，欢送评论区留言分享。
