开眼了！他们做的“假菜”比厨师的真菜贵10倍！
当你想开一家餐馆时，你会在门口摆一张菜单，还是摆一柜抽象逼真的蜡模？很多时分，摆在门口的各种外型逼真、让人垂涎欲滴的“食品模型”往往比一张复杂的菜单更容易吸引顾客进店。
食品模型是如何做到以假乱真的效果？本期红厨网将与各位徒弟共同走进食品模型的世界。
食品模型是什么？
“哇，这是怎样做到的！真实太逼真了。”优质的食品模型会引来很多主人的拍案叫绝。
食品模型，望文生义就是食物的仿真模型，也叫仿真食品，它们经过不同的资料停止工艺消费，最初失掉可以作为食物替身，便于360°全方位展现的艺术模型。比方一碗培根蛋意大利面，在还没品味前，就可以看到它的“色”。在西餐厅里，一道肥而不腻、颜色丰满的红烧肉，一道颗粒清楚的扬州炒饭，也可以是食品模型。
图片来源：YouTube @The Process
普通来说，食品模型会摆放在门口的展现柜，也叫“平面菜单”，用来替代真菜实样或许菜谱陈列在店铺门口的专置橱窗内或店堂内，以此吸引主人进店或为进店的主人点餐时提供便利并进步点菜率，添加营业额。食品模型通常都是一比一的真实度，甚至逾越真品的美感，看起来比真菜还要好吃诱人。
餐厅运用食品模型可以处理“食物”的临时保管成绩，不易变形、蜕变，可以重复运用。大大增添店堂抽象和食品展现的应用率。不只可以吸引食客，还可以替代菜单。
除了罕见的仿真菜，食品模型还包罗水果、点心、鲜肉、快餐、中餐、韩餐、甜品、烘焙等品种，涵盖了不同品类的餐厅。
图片来源：Instagram @foodmodel_school
置信大家都会发现，食品模型越来越受餐饮业的喜爱，一方面是由于其制模技术越来越成熟，另一方面也是由于持久的历史开展证明了其适用性。
食品模型来源于一百多年前的日本。1917年，日本岛津的土田兔四郎和西尾总次郎创作出保健品料理的模型，这是食物以烹饪好并盛载在盘子上的形态被制造成模型的最早记载。
1923年，关东的须藤初次将食品模型用于餐厅陈列傍边，他把本人制造食品模型放到自家食堂的展现柜中作陈列展现。
而食品模型的正式产业化，是自1932年始。当年在大阪运营便利店的岩崎泷三制造出煎蛋卷（蛋包饭）模型，并开收回团体第一个食品模型，在大阪成立了模型工厂开端产业化制造与销售。在2013年时全日本市面上70%摆布的食品模型，皆由他创建的岩崎模型制造株式会社所包揽。
图片来源：YouTube @Process X
在功用上，晚期的食品模型次要用于各饭店餐馆，也叫“平面菜单”，用以替代真菜实样或许菜谱。
在日本，食品模型随处可见，许多料理店都会在柜台上，摆放逼真的食品模型来吸引顾客，同时也便利食客们点单，让美味直入交往民众的视线，从而引流到店。食品模型既能进步点菜率，又能添加营业额。
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除此之外，食品模型不只“颜值高”，还可以临时保管摆放，其不易变形、蜕变的特性，大大增添店堂抽象和食品展现的应用率。质感逼真、诱人食欲的食品模型亦进步了商家的竞争力，也给消费者带来了更直不雅的用餐前的感受。
另一方面，食品模型是菜品的“代言人”。仿真食品模型表示方式各种各样，既美不雅又抽象，可以低本钱彰现层次，不论酒店高端餐饮还是街边小店，都可以用食品模型吸引主人。
食品模型逼真的觉得再现了食物自身的简直一切优点，特别具有诱发“食欲”的效果。食品模型可以节省少量广告本钱，“永世鲜度展现”坚持较好的时髦性。
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过来，餐厅大多会在明档运用食物真品停止展现，以求吸引主人下单，但现做菜肴想维护菜肴自身的“鲜度”，需配以价钱昂贵的冷藏保鲜点菜柜，投资十分宏大。并且，真品菜肴原料很难或许说无法长工夫维持吸引食欲的新颖感。
而食品模型不单可以浪费用电量，还由于产品自身“永世鲜度展现”以及“色泽光泽比真菜更诱人”的特点，更能激烈安慰消费者食欲。
食品模型的制造流程
看到这里，置信大家也对这些以假乱真的食品模型究竟是怎样做出来的发生了猎奇。
在过来，资料是食品模型降生的关键。创造食品模型的人一开端是遭到神社傍边滴到水里的蜡液的启示，将蜡液倒入温水中，然后悄悄地用手，将蜡捏成本人想要的外形。
图片来源：YouTube @Centrip Janpan
虽然蜡的可塑性更强，但也软弱、易化、不好寄存。所以许多食品模型制造商，很快就把蜡淘汰，换成了愈加巩固的树脂、硅油、硅胶、PVC等。
随着食品模型的工艺不时成熟，制造模具就显得尤为重要。既能包管以假乱真，平面动人，完成与真实食物以1:1的比例等比例复原，还要能批量化消费。有的模型是原本就做好的，而有的就得依据客户提供的真实食物来复制模具。比方，下方徒弟正在将鳗鱼切块，修整食物外形，预备倒模。
图片来源：YouTube @The Process
然后，这位徒弟将整形好的鳗鱼放入一个塑料盒子底部，在鳗鱼外表铺满一层胶水。接着徒弟调制好液态的硅胶，将其倒入盒子内，直到平均地掩盖住鳗鱼块后，一份复杂的模具就做好了。
图片来源：YouTube @The Process
接上去一步就是制造胚料。徒弟会用气枪将硅胶疾速凝结，再把盒子拆掉，把鳗鱼块取走。
为了制造胚料，需求先对硅胶模具停止修整，然后在模具中倒入乙烯树脂，直到模具的空间被充沛填充。纹路看似混乱，但食物自身的外形，曾经被高手复刻了上去。紧接着将“食物”放入烤箱烘干，让乙烯树脂完全固化。
完全烘干后，徒弟把胚料从模具中取出，此时的胚料看起来还非常Q弹，一旦水分脱离，胚料就出现出细腻的，如鱼肉普通的质感和纹理，似乎尚未加工的食料，曾经有了可以“以假乱真”的根底。
图片来源：YouTube @The Process
最关键的一步，就是上色上漆。食品模型有多么逼真，多么艳丽欲滴，其决议要素在于上色程度。
次要的工具就是喷枪和刷子。先是用喷枪给“鳗鱼”喷上一层金黄色的底漆。然后在每一面都喷上一点深深的红棕色，展示出鳗鱼被小火烤出轻轻焦化的质感，似乎曾经能闻到香味。
图片来源：YouTube @The Process
最初，徒弟持续在“鳗鱼”的外表涂上一层亮漆，让模型看起来愈加新颖诱人，富有光泽。
把曾经有模有样的的模型再次放入烤箱中烘烤一次，色泽会愈加浓郁，宛如鳗鱼的酱汁滋养了丰满的肉质。再用气枪疾速风干，锁住“食物”此刻的容貌。
最初再来一个精致的摆盘，一份让人眼馋不时，口水不止的“烤鳗鱼”食品模型，就这样闪亮退场。
图片来源：YouTube @The Process
不好看出，一份食品模型的制造也要经过这么精细的工序，不只需求依托成熟的工艺技术，更少不了模型徒弟们厚积薄发的手艺技术。平常看在眼里，啧啧称誉的“假食物”，制造异样可是大有门道。
食品模型的考究之处
食品模型的制造，曾经可以成为一种DIY式的体验，让每个猎奇的食客亲身为本人订制喜欢的模型，做成钥匙扣随身携带，彰显特性；又可以做成小摆件，当成一份精致用心的礼物，送给爱吃的冤家。
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但真正的模型徒弟，对各个细节都要有所思索，才干做出无懈可击的模型。比方一份蛋炒饭模型，虽然可以运用塑料大米，但也要细心染色，调色，在推敲中失掉炒饭最新颖的质感。
并且预备好米饭后，普通人就能够一股脑将全部食材倒入容器中，开端上胶，制造。
但专业徒弟会非常注重细节，一次性做一盘炒饭不免会有细节不到位之处，比方米饭都鄙人面食材都在下面，最初出现的效果不敷逼真。为了不让模型的各种食材糊成一团，徒弟采用的办法是用小碗将米饭、青豆、胡萝卜丁等“食材”混合在一同，装盛到餐盘里，上胶，再做一碗，上胶，如此重复数次，直到完好出现出一碟炒饭颗粒清楚又有食欲的容貌。
再比方日本著名的食品模型职人：兼山勝治。
之前红厨网也发布过一条关于「天然生菜」的视频，这条广为传达的生菜模型，其实就是兼山勝治的作品。他表示食品模型的制造，引见起来短短几句话，但手的力度、水的温度、以及蜡液的颜色彩配，都缺一不成。就像是真的做菜一样，全部掌握在徒弟的双手之中。
图片来源：YouTube @Process X
并且随着科技的提高，只需把持着流水线机器的开关，各种美味食物的模型，比泡一碗泡面还要来得便利快捷。
但兼山勝治的工坊里，不断坚持运用手工制造，并且在原料的选择上，也一直保存着运用蜡的习气。即便这样破费的工夫更长、精神更多，但兼山勝治深知，作为招徕食客的“兵器”，逼真就是食品模型的关键。用双手去感受和控制温水中的蜡液，才干掌握住食物的真实。
图片来源：YouTube @Centrip Janpan
兼山勝治也以为，除了原料，其实食品模型最重要的步骤是着色，由于光泽和颜色就决议了食品模型的逼真水平。他说：“食物的颜色是很复杂奇妙的。反过去说，简直没有单色可以完成的作品。”人工的上色方式也比机器来得细致，出现出来的效果也完全不同。
从17岁开端到如往年近60，兼山勝治曾经做了40年的食品模型，年龄在增长，经历越来越丰厚，但他面对制造食品模型的态度，却从未改动过，他仍然像是在真正烹饪一道美味的菜肴，抱着做好一道菜的心，去做好每一个食品模型。
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广东烹饪协会烧腊专业委员会副理事长、烧腊专家、国度职业技艺鉴定考评员潘革辉曾通知红厨网，1983年，广州举行第二届名菜美点展览上曾见过一位名叫梁培的徒弟做的菜品蜡模，也就是国际较晚期的食品模型。
潘革辉记得很清楚，广州酒家的黄振华徒弟和团队做了一桌菜肴，梁培用一晚就能复刻展台的菜，一比一制成蜡膜，色泽质感与真菜如出一辙，就连芡汁都艳丽欲滴。
潘巨匠至今遗憾，现在没能“偷”到梁培徒弟的蜡模技术。“如今有很多店也会展现食品模型，但还是一眼就看出真假，质感差太远。后来，这些展现的腊模被送去区庄技校（现市旅游中专），不外几十年过来了，时代变迁，都不晓得还在不在了。”
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可见，除了日本，国际也有出色的食品模型制造人，而这些制造人过来大多由厨师兼任，作品大多用作各种烹饪展会的菜品展现傍边。
厨师是菜品的研发创作者，过来食品模型的制造由厨师兼任无可厚非，也只要厨师本人或同行才晓得如何制造出诱人的食品模型，而如今光阴流逝，食品模型多由专业任务室或是工厂流水化消费，本钱价也不再像过来由专人制造那般高，但是效果能够就差强者意。
结语
国际食品模型虽起步较晚，开展程度良莠不齐，但需求量很大，经过近20年的野蛮生长、市场自然的洗濯和开展，高仿真食品模型在国际专业工厂曾经完成产业化、批量化、规模化消费。
其实不论是制造食品模型的徒弟，还是烹饪美食的厨师，都需求用心才可以做出诱人的食品模型，或许烹饪出美味的食物。
比起逼真的模型或许让人拍案叫绝的烹饪手艺，更令人赞赏的是，面前那份不变的初心。
最初想象一下：厨师将来能否可以进入食品模型行业傍边，以化工原料为“食材”、以颜料为“调料”、以“镊子”为炒勺，将本人的烹饪经历和拿手菜品用食品模型的方式恢复出来？
让我们拭目以待。
(作者：红厨网梁逸；编纂：长乐未央）
