你知道做烧鹅的最佳食材是什么吗？
说起鹅，自然就想起那首耳熟能详的《咏鹅》：鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。
乌鬃鹅具有体质结实，体躯宽短，背平的特点，由于羽毛大局部为乌棕色而得名，也有人叫墨棕鹅。乌鬃鹅原产广东清远，也有人称之为清远鹅。在珠三角地域，烧鹅这道传统名菜，其上乘原料就是乌鬃鹅。此外，乌鬃鹅也是广东地域的四大名鹅之一。
食材档案
称号：乌鬃鹅
别称：清远鹅、墨棕鹅、黑棕鹅
散布区域：产于广东省清远市北江河两岸
次要养分成分：蛋白质，钙，磷，维生素A
次要食用成效：归脾，肺经
适合人群：身体虚弱，气血缺乏，养分不良
制造办法：熏、蒸、烤、烧、酱、糟等
关于乌鬃鹅，相传是王母娘娘外面的仙雁偷跑下凡玩耍，其中最斑斓的仙雁妹妹被闪电击落滞留人世，差点被一条巨蟒吃掉，最初被雄壮的黑天鹅救了。后来仙雁妹妹就与黑天鹅哥哥结为夫妇，其后代就变成了乌鬃鹅。
传说毕竟是传说，但是乌鬃鹅具有黑天鹅的雄壮骁勇又有仙雁洁白羽毛的意味倒是真的。
乌鬃鹅的产地散布
原产广东省清远市，主产于广东省北江大河两岸和县城左近。此外，广州、番禺、佛山、南海、顺德、三水、从化、花县、高鹤、四会、佛冈、高要、斗门、肇庆、英德等地也有散布。
香叶乌鬃鹅
乌鬃鹅的养分价值
远乌鬃鹅骨细、肉嫩多汁，养分成分丰厚，蛋白质含量高于20%，每100克鹅肉热能到达0.71～0.84兆焦。鹅肉脂肪含量较低，只要不到5%，且不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪量的70%以上，溶点低，质量好。
鹅肉的成效作用
咸乌鬃鹅
鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是西医食疗的下品。具无益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适合身体虚弱.气血缺乏，养分不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡常常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者养分，又可控制病情开展，还可医治和预防咳嗽等病症，尤其对医治感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别合适在夏季进补。
乌鬃鹅的食用价值
鹅全身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴;鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的次要的原料;鹅肝养分丰厚，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味养分食品，被称为“人体软黄金”。
而乌鬃鹅作为鹅外面的“战役机”佼佼者自然味道无量。因而，被誉为：“肉质细嫩，滋味鲜美，是人们食用、出口和接待外宾的优秀产品。”
乌鬃鹅的做法
乌鬃鹅香味浓郁、肉质严密结实又富有弹性，比普通的鹅种类口感要好。乌鬃鹅普通可以做成烧鹅、熏、蒸、烤、酱、炖、煮、糟等等都非常适宜。上面引见几款乌鬃鹅的做法。
深井烧鹅
资料：
乌鬃鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克、橙白色素2克 。
做法：
预备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼平均。
上钩：左手拿右翼、先上右翼，钩先拔出翼窝，再钩左翼，鹅头穿入环内。
上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙白色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
备注：食用之时依照各人口味配上酱汁。
梅子甑鹅
原料：
乌鬃鹅1只，乌梅(梅子)180克，糖200克，盐20克， 白醋40毫升，淀粉15克，酱油15毫升。
做法：
1、将清远乌鬃鹅剖开腹腔，洗净沥干;把乌梅去核压烂后加糖、盐、白醋等搅拌，灌入鹅腹腔内，用竹签插紧封锁。
2、在鹅的外皮涂均酱油，放入蒸笼蒸熟至鹅身酥烂时出，晾凉。
3、把熟鹅腔内梅汁倒入碗内，用刀将鹅斩件后盛碟上，将梅汁入锅用水调淀粉打芡，用小碗盛芡，与鹅上席一同沾食。
招牌客家禄鹅
主料：
清远乌鬃鹅1只
料头：
拍蒜子、拍干葱头、厚姜
药草：
八角粉、香茅、桂皮、红谷米
调料：
香酒、稀释鸡汁、酱油、盐、味精、豆鼓茸、花生油
做法：
1、光鹅要先用生抽上色(将整个鹅搽允生抽+少许大白色素)
2、烧锅下油，待油温烧制至8成，将鹅投入锅中炸至金黄色。
3、烧锅下油，下料头爆香，参加豆鼓蓉炒香，再参加久稍赞，参加其他味料混合煮开
4、锅中放入竹篱垫底，将鹅放入竹篱上，加盖
5、小火焖25分钟，再将鹅翻转别的一边再焖制25分钟即可。
6、取出来后，将汁水用不锈钢密隔隔去弃用料头号，取汁回锅略微再搅拌即可。
7、将焖好的鹅斩件摆碟，淋上汁水即可出品。
秘制盐水鹅
原料：
乌鬃鹅1只，盐300g，姜、蒜各25g，陈皮20g，丁香10克，八角3个，草果3粒，香叶5片。
做法：
1、将鹅洗净沥干，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分;
2、生姜切片，大蒜拍松并去皮;八角、草果拍碎。
3、用约200g盐塞入鹅腹腔内和涂均鹅身，腌制半小时摆布。
4、锅内加清水(可饮用水为好)，放入腌好的鹅，放入一切配料，水要没过鹅身，先用大火烧滚，再用中小火熬约40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装盘即可。
乌鬃鹅扣粉葛
资料：
乌鬃鹅、粉葛、大蒜、姜、蒜头、花生油、柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、胡椒粉、盐。
做法：
1、将鹅斩件备用。姜、蒜头洗净拍碎备用。烧镬下油，爆香姜和蒜头，下鹅件爆炒至见油，参加过量的柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、盐，慢火焖熟，加大蒜煮开便成禄鹅。
2、粉葛切片拉油，再用鹅汁扣熟;
3、碌鹅斩件与粉葛扣好，摆好放在盘里，再蒸扣30分钟，淋汁下台即可。
