牛肉最嫩的部位是哪儿？很少人知道！
牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓重而更受食客欢送。不外，你真的晓得每个部位的详细特性和用法吗？明天，红厨网就和大家引见一下牛肉各部位的特点以及常用的烹饪手法，以供大家参考。
牛脖肉
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特点：脂肪含量低，肉质较粗。
位于牛的劲椎部位，外表附有筋膜，肉中有少量的颈韧带，次要用于制造熟食傍边的酱牛肉、高温烤牛肉。
脖仁：
脖仁，也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块轻轻突起，最常常活动的肉的中心局部。脖仁的产量十分稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。
牛颈肉
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特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适合制馅或煨汤，比嫩肉局部出馅率高15%，此部位通常会被用于制造牛肉丸。
肩胛肉
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特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。
牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，外表有筋膜掩盖。
牛肩胛肉的肉质比拟紧实，且在衔接处含有丰厚的胶质，比拟合适炖、煮、卤，在这个进程中胶质会渐渐消融，使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩。
上肩胛心：
牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度平均，脂肪含量低，富有嚼劲。
匙仁：
匙仁实践上是指牛肩胛骨下面托着的一块嫩肉的中心局部，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为娇嫩甜美。
辣椒条：
在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很抽象的就被起名叫辣椒条了。猎奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下本人肩胛骨上的肌肉。
这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，是多数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很合适。
牛上脑
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特点：肉质细嫩，容易有大理石斑纹堆积。
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这局部肉也属于运动缺乏的类型。上脑脂肪交杂平均，有分明斑纹，是牛身上大理石斑纹密集的部位之一，合适涮、煎、烤。
肉眼
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特点：肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高。
肉眼其实是“肋骨前方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很抽象，白色的脂肪夹杂在白色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多，“肉眼”越清楚，这块肉的等级就越高，合适涮、烤、煎。
肋排肉
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特点：肉质柔软松化，脂肪较多。
此部位是包抄着细弱牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩。
肋排肉可说是最受欢送、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一同，卖相相当不错。
牛小排
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特点：口感细嫩，油脂散布平均。
牛小排是从肋排延伸过去的部位，骨头与肉两头有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎。
胸肉
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特点：纤维稍粗，口感较为软嫩，外表有脂肪掩盖。
在软骨两侧，次要是胸大肌，面纹多，并有必然的脂肪掩盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，合适炖、烤。
外脊肉
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特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓重，有嚼劲。
牛背部的最长肌，肉质为白色，容易有脂肪堆积，做法较多，可溜、炒、炸、涮、烤。中餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起来容错率要略微大一些，由于肉内散布着脂肪，所以煎、烤起来滋味更香，口感也很好。
牛里脊
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特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁。
牛背部是一处宏大的宝藏，可应用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这局部牛肉，位于牛腰部内侧，还包罗牛脊柱的一局部，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大局部都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及中餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。
牛腱子肉
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特点：脂肪含量低，带筋，有胶质感。
牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿局部的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成的。这些肌肉中只夹杂着一些筋，简直没有什么脂肪，常被用于酱、卤。
牛腩
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特点：脂肪含量较高，口感软嫩。
牛腩通常是指牛腹部及接近牛肋处的坚实肌肉，即带有筋、肉、油花的肉块。依据地位的不同，牛腩肉又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（详细可参考：《牛腩，究竟是牛身上哪个部份？》）。牛腩的做法较多，常被用于焖、炖、红烧等。
臀肉
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臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只合适垂直肉质纤维切丝，或是卤、炖。
牛霖肉
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别名和尚头、膝圆，位于股骨内侧次要由缝匠肌，股肉侧肌等构成，肉质坚实，肉中有筋膜，次要用于制造牛肉干或是高温烤牛肉，也可以制造酱卤熟食品。
大黄瓜条
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特点：肉质较粗，纤维平均。
南方局部地域又称底板。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，次要由臀骨二头肌构成，沿半腱肌股骨边缘联系而出，肉块长而严惩。
米龙
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特点：肉质较为细密
又称针扒，位于坐骨和髂骨的内则，自然剥离，就会失掉米龙，次要由股膊肌构成，肉质较为细密，次要用于烧烤等。
小黄瓜条
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特点：肉质细嫩，纤维细密。
又称鲤鱼管，位于牛后腿股外侧，次要由半腱肌肌肉组成，肉块形如管状，是多数可以生食的部位，次要用于炒制。
牛肉的等级之分
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由于各个部位的纤维组织、脂肪含量各有不同，不同部位的牛肉还可依照以上等级划分：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、臀肉
三级：肋条、胸口、肩胛、腩肉
四级：脖肉、腱子肉
值得一提的是，牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗，结缔组织又较多，通常应该横切，这样才干将长纤维切断，不克不及顺着纤维组织切，不然不只没法入味，还嚼不烂。
牛肉还有什么部位？
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