中国44种名贵海鲜鱼类，你做过多少种？
陆地里有许多海鲜，是我们不克不及片面看法的，也有很多宝贵鱼类，是我们常常会用到的，那么，关于那些宝贵的海鲜及鱼类，你都看法吗？来看看上面这44种，你做过多少种？
西星斑
也叫蓝点石斑，全身布满蓝色黑边圆点，其外皮较厚，肉质结实，1条大约有3斤摆布，故普通是起肉炒球、斩件焖煮为多，现市场报价每斤约400元。
泰星斑
即来自泰国的星斑。体型细长，肉色雪白，潮州菜徒弟常用。烹熟后鱼肉十分诱人美味。
皇帝星斑
别名豹星斑，全身布满粗大的斑点，身上有分明的深色带，最长可达70 cm。其身价昂贵，市场上不罕见，是港人最喜欢食用的宝贵鱼类之一，用作刺身尤其鲜美。
吊桥石斑
这是石斑鱼中的矮小下品种之一，价钱非常昂贵，肉质细腻滑实，用作刺身，能让人吃过之后一生难忘。
杉斑
又称小齿石斑，全身褐色，无任何条纹及横带，粤港澳地域宴席中常被用到。
无论是外不雅容貌，还是色泽斑纹，其与老虎斑都非常类似。不外杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶；老虎斑的体型更大一些，可达40多斤，而最大的杉斑也只要6-7斤摆布。
油搥
一种大型食用海鳗，最大的如人身普通粗，分量可达100多KG。其性情凶猛，和毒蛇一样，头斩上去后还会向人攻击，能维持很长工夫不死，但肉质结实、皮厚有胶质，因而常被粤港澳厨师作为盘中美馔。
老鼠斑
又叫驼背鲈，因头长嘴尖，外形酷似老鼠而得名。这是一种初级食用鱼类，肉质细嫩，滋味十分鲜美，目前市场上价钱颇高，且难得一见，有“斑中之皇”的佳誉。
东星斑
又叫七星斑，因身上布满白色的幼细花点，像天上的星星，所以被称为“星斑”，至于“东”字，是由于它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑依照颜色不同，大致可分为四类：
一等品：通体淡红，或白色斑块（红东）
二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
三等品：略带粉色（养东）
四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）
东星斑肉质非常鲜美，肉色雪白，口感嫩滑，无论是清蒸、红烧，都是上等的佳肴。
燕尾星斑
外形与东星斑极为类似，常被误认，但从尾部可分辨出来，因其是星斑中尾部最为突出的，形如燕子尾，所以被称为燕尾星斑。
红鰽
市场上不罕见，偶然能手钓到一两条，能见到的也是野生的，因而价钱非常昂贵。
金钱龙趸
此鱼极为稀有，很多从厨50年以上的教师傅，也没见到过一次,。其散布于印度太平洋地域，我国台湾沿岸、南海亦有散布，最大体重可达110 kg甚至以上，是一种极为珍贵的大型食用鱼类。
蓝瓜子斑
蓝瓜子斑在市面上很少见，此鱼原产于西北亚，鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比拟细嫩。由于个头较大，一条大约有7斤摆布，普通会选择一鱼三吃：头、腩清蒸，鱼肉油泡，鱼骨煮汤。
老虎斑
也叫褐点石斑，鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉饱满，肉质爽滑，口感优于青斑，如今市场上比拟罕见。
苏眉
这是世界上最大的珊瑚鱼，最大的年龄超越50岁，长达2.5米，重达191公斤。
苏眉鱼分两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的海水苏眉鱼，但大少数所谓的人工养殖，不外是捕来幼鱼豢养，长大后再卖，因而市场上的苏眉鱼，根本上都是野生鱼。
苏眉鱼肉质鲜嫩，是十分有名的美味，但由于数量少，在香港和中国大陆，一公斤苏眉鱼可卖到200美元，一盘鱼唇更可卖到300美元。正是昂贵的价钱，安慰着一些人不时去捕获，现已被世界各国列为濒危物种。
青斑
为宝贵食用鱼类，散布于我国东海、南海等亚寒带、寒带地域，粤港澳宴席中常被用到。
油斑
也称云纹石斑、电纹石斑，是石斑鱼中的佼佼者，鱼肉质量较好，油脂含量丰厚，是我国出口创汇的重要鱼类之一。
火点
这是一种深海鱼，市面上比拟少见，和捕捞鱼、豢养鱼不同，深海鱼均要在100-150海里之外的无净化海域垂钓，所以数量极少，身价也较高。
五彩斑
与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个品种，肉质口感、滋味鲜美水平均相差不大，也是价钱较为昂扬的一种食用鱼。
章红鱼
也叫红甘鱼、琥珀鱼，普通体长在35-50cm摆布，大型的能到1.5米，我国曾捕捉一条最大的章红鱼，体长3米多，重达380斤。
章红鱼腥味较淡，是上等的刺身食材，滋味甜美清新，口感紧实弹牙，比三文鱼更有嚼劲，深受老饕们喜欢。
金丝
金丝鱼肉质厚实，口感却很细滑，鲜味很足，在中国大陆市场上比拟少见，香港市场上不时会晤到。
红芝麻斑
又叫赤点石斑，属于濒危珍稀鱼类，鲜活的售价不菲，是一种超初级食用鱼类。它肉质鲜美，不论是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸均是下品，也是初级餐厅常常推销的鱼类之一。
鱼仲
港人又称其“懵仔”，是一种大型经济食用鱼类，中国大陆市场上简直见不到，每条重约30斤，可用于多种烹饪做法。
红加吉
又称真鲷，被日自己视为珍品，滋味甘鲜，肉质富有弹性，是十分好的一种刺身食材。
黄斑
中国南海地域罕见，市场售价约为120元—135元/斤，视捕捞量而定，在粤港澳地域常用作宴席菜肴。
大黄鱼
东海野生海鱼中的高富帅，不是每团体都吃得起，3斤以上的售价可达万元甚至以上。
池鱼
一种初级食用鱼，是日本料理中的上等刺身食材，活鱼在中国市场上简直没有，更不是每团体都能吃得起。
木棉
又称红目鲢、大眼鲷，通体白色，有宏大的眼睛，在众多鱼中特别抢眼。鱼肉自身带有咸味，用来下饭、下粥最合适，价钱时高时低。
黄脚鲻
次要产地在香港，香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻，价钱较廉价，但味淡肉不敷嫩，野生海鱼比之优胜许多。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，含高蛋白及丰厚胶钙质，鱼头可占鱼分量三分之一，有芬芳之味。
三刀
三刀鱼在香港号称鱼王，是上价鱼，香港人亦称其为斩三刀。
三刀鱼只生活于水质清美的中央，常于岩礁活动，捕获极端困难，故十分稀有，价钱也相当的贵，一两大约要60大元。
炮制三刀的办法越复杂越好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段清蒸，鱼油为鱼鳞锁困，精髓尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油，甘腴香韵，其它鱼类无一可比较。
苏鼠斑
又叫珊瑚石斑，通常散布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲，以台湾南部产量较多。用来煮汤，滋味极佳。
方鯻
又叫金边方脷，次要产地在珠江海水接壤、中国浙江、广西，因填海净化，近年产量极少。
一条好的方鯻鱼肉肌理严密，可成梳地夹起来吃，有一股海水的鲜香味，故烹调不必花巧，宜清蒸。市场亦有养殖的出售，价钱约廉价3、4成，但味淡木口，鲜味稍欠。
花鹦斑
也叫长棘斑、花点石斑，因身上布满褐色斑点而得名。口感比拟鲜香嫩滑，味道鲜美，适合清蒸。
红瓜子斑
红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，身体呈橙白色至黄褐色，有褐白色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。
九尾鲨
九尾鲨又称九侣鲨，是香港罕见的鲨鱼，由于身上有九鳍而得名。其肉质爽口，入口苦涩，以焖煮最为合适， 2—3斤质量最佳。
海红斑
海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满白色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香， 1斤至一斤半的最好，市场上以养殖的为主。
花头梅斑
次要产于南中国海、南沙群岛，头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，肉质爽滑， 10两摆布的最佳，是杂斑之中的最佳选择。
石蚌
次要散布在沙巴，属中价鱼，肉质爽口，正常3—4斤重，大的则有8斤以上，起球酱爆最为适宜。
麻斑
又叫芝麻斑、密点石斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般的圆点，肉质雪白嫩滑，滋味非常鲜美，也因而身价颇高。
绿衣
与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同属一个品种，次要产地在南中国海，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。
龙趸
学名巨石斑鱼，也叫龙胆石斑，为大型宝贵食用鱼类，被称为“斑王”。其肉质丰厚，鱼皮胶质极厚，全身可用，能做多种佳肴。
牙衣
与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同属一个品种，次要产于南中国海、东沙群岛，在台湾亦称为楔斑猪齿鱼，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。
杉斑
次要散布在西北亚海域，虽色泽黝黑如杉，但在石斑中是比拟经济的一种，比红斑、星斑廉价。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味。
鹰仓
次要产于中国南海、东海，肉质嫩滑、富有鲜甜味。因而鱼带有共同的鱼腥味，故烹调时多用浓味做法。
石头鱼
石头鱼外形奇特，貌似石头，皮很坚固，鱼鳍有毒，但肉质却非常厚实、细腻鲜美，清蒸及做汤特别能吃出它的鲜味。
