这种虾鲜甜罕有，但身价不菲，一只就要100多元

在日自己心目中，鬼海老、牡丹虾虽好，但论矜贵和罕有，就要数葡萄虾。

葡萄虾天生就是一个传奇，原本一身艳红，可一旦分开水面，虾壳即由红变紫。

这样子的虾色相另类，注定注目。而它的虾味、胶质虽稍有一点不及牡丹虾，但甜味却更胜一筹。

葡萄虾游走于北海道罗臼、仙台等地300-600米的深水海域，每年7~9月当造，量极少，听说北海道一天最多也只能捕获到几公斤罢了。

因而，鲜甜＋罕有，身价不菲是天经地义。

在日本，只要初级餐厅才会供给葡萄虾，每只盛惠一百多元人民币。但即便是在日本，要找葡萄虾也是难上加难，虽然有卖的店，也是五只手指数完。

葡萄虾在海鲜傍边属于比拟稀有的，捕捞量十分少。据外地渔民描绘，这种虾，一天最多只能捕捞到几公斤，有时分一只也没有。

并且葡萄虾得用专门的虾笼去捕捞，用拖网怕刮坏它的肉质，所以产出量很少，本钱较高，普通只要日本的初级餐厅才有供给，不外供给也不是很波动。

葡萄虾在日本属于初级食材，最佳的食用时节在7~9月，这时分的葡萄虾肉质鲜甜无比，胶质感十足，满满的虾籽，颗粒清楚，出现深绿色，外不雅有点像鱼子酱。

不外葡萄虾在我国的餐桌上很少能见着，毕竟产量太少，日自己本人都供不该求。

在日本的初级餐厅，葡萄虾供给波动是卖点之一，最重要的是，这种虾质量有包管。

有美食家曾在日本一家初级料理店，花$200吃过一只葡萄虾刺身，即时大赞“鲜甜得很”，遂再下单多吃一只。

而葡萄虾的质量，关键在于急冻的技术。因葡萄虾量太少，价钱又贵，即便外销，日自己都会将刚捕获到的葡萄虾，马上急冻至-30℃，而不会将它冰鲜，务求将鲜味损耗减至最低。

普通来说，急冻进程需花上两小时，虾的鲜味会在其间渐渐流失。但后来有供给商在岸上置办了一台价值三千万日圆的急冻机，几秒间便能将虾肉「叮」一声冰封住，令虾肉外身霎时冰硬，内里肉汁仍在。

送到店内，常温冻结，葡萄虾又能回复到现在的鲜活甜美，像刚从大海捞起一样。

葡萄虾在日本最佳的吃法就是刺身，由于这样才干品味到虾的本来的鲜甜，配上刺身的灵魂——芥末酱油，一口下去，舌头接触到的是软软嫩嫩的虾肉，接着就是芥末那安慰的滋味，待这股安慰滋味散失后，虾自身的鲜味充满着整个口腔，回味还带着一丝丝的清甜。

除了刺身，葡萄虾做成寿司也是极端美味，捏好的饭团上放一点芥末和酱油，再将晶莹剔透的虾肉盖在下面，米饭的软糯，芥末的安慰，虾肉的鲜甜，这几种滋味混合在一同，真的是十分美味。

你有做过这种虾吗？