因长江禁捕，江刀鱼吃不到，海刀鱼已涨至8000元！

比来，一张写着2021年黄海刀鱼价钱的图片在餐饮圈疯传。如图所示，黄海刀鱼的价钱一路上扬，直逼8000元大关。有人在冤家圈疾呼，刀鱼疯了，你一个海刀凭什么这么贵？

2019年2月，为维护长江生态，长江开端了片面禁渔，中止发放长江刀鱼专项捕捞答应证，长江刀鱼从此成为“禁物”。

如今，“江刀”王者隐退，“海刀”已成主流，“湖刀”紧随其后。

尤其是清明节前，滋味最接近江刀的黄海刀鱼，价钱日日下跌，屡屡刷新历史最高纪录。
据业内人士讲，质量好鲜度高的大刀（5/6两一条）零售价实践上已超越8000元一斤，还供不该求，必需提早预定。

这里要跟南方的冤家廓清的一点是，南方是把带鱼说成是刀鱼的，但刀鱼其实并不是带鱼。

刀鱼长这样，是一种很贵的凤尾鱼

刀鱼凭什么这么贵？

刀鱼如此之贵，并且经久不衰的缘由有两个，其一是“物以稀为贵”，关于江浙沪人民来说：“刀鱼越少见！我就越想吃！价钱不是成绩。” 

这种重不外二、三两的小鱼，只要持有政府专门公布的刀鱼证的渔船才可以打捞，并且限按时间，还要运用专门的捕捞网。

2018年的一条旧事，开捕4小时仅播种一条小毛刀

其二是时令极短，需求量大，清明前不到一月的工夫里，是品味刀鱼的最佳时令，过时不候。

因而每年清明节前，江浙沪最朴素的饭局被称为“刀鱼局”，由于餐桌上的配角是刀鱼，一桌10人，每人一条清蒸大刀，再加上其他时令菜，一桌饭的开支没有人均10000基本打不住。

因而在江浙沪混得好不好，次要得看你能不克不及参与清明前的“刀鱼局”。

清蒸刀鱼，一人一条的话，消费曾经10000元打底了

第三点，是贵在它好吃！

刀鱼肉质细嫩，鱼中少有，浑身油脂散布平均，烹饪中消融成油脂带着浓浓的鱼香。

刀鱼究竟有多美味？

刀鱼的美味，自古便是传说。明末清初文人李渔在《闲情偶寄》中称刀鱼是春馔妙品：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘，至果腹而不释手。”

意思是各种宝贵的鱼都有吃厌的时分，唯有鲚这种鱼越吃越甘美，就算曾经吃饱了也舍不得停下筷子。这里所说的鲚，指的就是刀鱼。

长江边长大的人们，大多对刀鱼有一种特殊的情节。比拟鲥鱼宛如贵族普通的丰美气度，人们更情愿将刀鱼比作一位名士。

毛胜的《水族加恩簿》里夸刀鱼是“白圭夫子”：“貌则清臞、材极美俊、宜授骨鲠卿。”这是将刀鱼比作娟秀有骨气的美女子，对它极为推崇。

而扬州谚语甚至有“宁去累世宅，不弃鮆鱼额”的说法，就是说宁愿舍掉祖上传下的宅子，也不克不及保持刀鱼头。虽然有些夸大，但是却十分抽象的道出了刀鱼的美味终究有多么大的引诱力。

刀鱼也有品种之分，刀鱼不只仅指长江刀鱼，而是可以分为江刀、湖刀、海刀（旧称江鲚、湖鲚和海鲚）三种。这三个品类，又有高低。

江刀

每年立春，合理刀鱼繁衍时节，刀鱼带着积累了一冬的能量，开端从长江入海口逆流而上到支流、主流及左近的湖泊中产卵。待孵出小鱼后，这些小鱼又顺着长江出海，到海里生长，循环往复。洄游到江中产卵的刀鱼，便称为江刀。

苏锡常这一段长江，正是刀鱼最肥美的时分，特别是靖江段，正处于海潮涌入长江口的最远点，当刀鱼洄游至此时，在海里囤积的脂肪正厚，是欲产卵而未产之时，鱼体所含盐分却逐步淡化得恰如其分。

加之性腺开端减速发育，所以此处江段所产刀鱼，个大体肥，肉质细嫩鲜美，鱼刺坚实，滋味最美。

湖刀

一局部刀鱼在洄游到长江中下游湖泊之后，就此定居上去，不再往海里去，这局部刀鱼被称为湖刀。

受生态环境影响，湖刀与江刀在生态和繁衍上有分明差别。

与江刀比拟，湖刀性成熟年龄提早，体长减小。由于不需求生殖洄游，“湖刀”鱼体较薄弱，脂肪也不如江刀肥厚，比不上江刀鲜美。湖刀的尾黄且有点下垂，鱼鳍短，眼珠大。

海刀

海刀是指局部刀鱼因环境或遗传等多种要素影响，在远洋就已发育成熟，不断在海水流域生长繁衍，不洄游。鱼种纯粹，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。海刀的背部全体呈青色，肉头较粗，眼睛白色。

清明是刀鱼美味的分水岭。民谚说“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁”，十分精确。清明前的刀鱼最为“腴而不腻、鲜美称绝”。

此时段，恰逢农历的二三月之间，刀鱼浑身的鱼刺较为细软，吃口鲜美粉嫩，入口即化，身价高。

而清明节之后，刀鱼的鱼骨逐步变硬，身价大跌。所以“明前”和“明后”，刀鱼的价钱是一个天上一个地下。

你吃过刀鱼吗？

欢送留言说说，这鱼值不值这个价。