珍贵淡水鱼类——马口鱼
马口鱼体延伸，侧扁，银灰带白色，具蓝色横纹。口大，上下颌边缘凹凸。雄鱼臀鳍鳍条延伸，生殖时节色泽艳丽。头后隆起，尾柄较细，腹部圆。头大且圆。吻短，稍宽，端部略尖。口裂严惩，端位，向下倾斜，上颌骨向后延伸超越眼中部垂直线下方，下颌前端有1不明显的突起与上颌凹陷相吻合。上颔两侧边缘各有一个缺口，正好为下颔的突出物所嵌，形似马口，马口鱼体长而侧扁，上颔两侧边缘各有一个缺口，正好为下颔的突出物所嵌，形似马口，故名“马口鱼”。
食材档案
中文学名：马口鱼
拉丁学名:Opsariicjthys bidens
别称：Chinese hooksnout carp/花杈鱼
界：植物界
门：脊索植物门
纲：硬骨鱼纲
目：鲤形目
科：鲤科
属：马口鱼属
散布：中国各水系均有散布
马口鱼栖息于水域下层，喜高温的水流。为肉食性鱼类。马口鱼通常集群活动，常同鱲鱼一同游泳、生活。性凶猛，以小鱼和水生昆虫为食。
马口鱼多生活于山涧溪流中，尤其是在水流较急的浅滩，底质为砂石的小溪或江河主流中；在静水湖泊及江河深水处皆少见。它们通常集群活动，常同鱲鱼一同游泳、生活。
马口鱼最大集体可达20厘米摆布。第一年生长较迅速，可达7-11厘米。1龄鱼即有繁衍才能。生殖期多集中在6-8月，在较急的水流中产卵。
食用忌讳
尽量不要与果冻（蒟蒻冻、 好劲道上汤牛、 同食。会影响食用的疗效和养分价值。
养分价值
马口鱼虽小，但养分十分丰厚，富含多种蛋白脂，并且低脂肪。同其他鱼类一样可以补充人体所需的钙质，含有丰厚的dha，对胎儿的脑部发育非常有益处。
马口鱼的做法
两吃马口鱼——（酥炸+红烧）
主料：
马口鱼过量
辅料：
油过量、盐过量、淀粉过量、椒盐过量、醋过量、酱油过量
步骤：
1.马口鱼洗净在鱼身上拉口子，便于入味，也把鱼刺拉断
2.一半马口鱼放盆里，参加料酒，葱姜，花椒腌制入味。
3.腌好的鱼蘸上干面粉备用
4.将鱼放油锅小火炸制，炸到两面金黄色即可
5.出锅撒上椒盐，就是酥炸马口鱼
6.切好葱姜蒜，另一半鱼也炸透备用
7.用酱油，料酒，醋，酱豆腐调一个碗汁儿
8.炸好的鱼参加葱姜蒜，白糖，烹入碗汁儿，立刻盖锅盖
9.收干汤汁即可，就是红烧马口鱼
糖醋马口鱼
主料：
马口鱼400g
辅料：
油过量、盐过量、醋过量、酱油过量、白糖过量、葱过量、面粉过量、淀粉过量、姜过量
步骤：
1.马口鱼摘洗洁净
2.糖醋马口鱼的做法步骤22.加醋、盐拌平均腌制15分钟
3.用醋、酱油、白糖、盐、葱姜末调制好糖醋汁
4.用面粉、淀粉、水调制好糊
5.马口鱼挂糊
6.入5、6成油锅炸至熟捞出沥油
7.糖醋汁入锅熬
8.熬开后鱼入锅，悄悄晃动锅
9.鱼平均裹上糖醋汁即可出锅装盘
