厨师们，其实你们并不了解章鱼
章鱼，我想大家都不生疏，毕竟我们不只常常接触到，并且在影视电影上也经常可以看到它们的身影。章鱼不只肉质甜美，并且富有嚼劲，深得广阔群众喜欢啊，早前小飞象章鱼也是深受女性们的喜欢啊。不外，章鱼其实没你们想象中的那么复杂哦。
《美人鱼》外面罗志祥扮演的章鱼
章鱼的表面
章鱼又叫八爪鱼（由于有有八腕），属于软体植物门头足纲八腕目，为章鱼科章鱼属（Octopoda）植物的总称。因其头上长有八腕，且腕间有膜相连，长短不一，腕上具有2行无柄的吸盘，所以称作“八腕类”，腕足上有许多吸盘；有时会喷出黑色的墨汁，协助逃跑。有些章鱼有相当兴旺的大脑，可以分辨镜中的本人。
▲章鱼是陆地软体植物，不属于鱼类哟。
大局部的章鱼是没有鳍的，这让它们得到了疾速游动的才能，为了补偿这种缺乏，一些章鱼的足与足之间退化出了蹼，经过蹼划水来游泳。还有的章鱼以放射水流为动力停止短间隔的挪动。
大局部的章鱼则干脆保持了游泳的计划，它们不像鱿鱼那样疾速的追逐鱼群和虾群，而是依托腕足在海底礁石里匍匐，寻觅螃蟹、虾、贝壳之类更容易捕捉的猎物。
▲依托蹼游泳的路人章
章鱼的品种
已知的章鱼品种约有650多种，它们大小相差极大，上面食材君给大家引见一下我国罕见的三种：真蛸（Octopus vulgaris ）、长蛸（Octopus variabilis ）和短蛸（Octopus ocellatus）。
真蛸（Common octopus） 拉丁文：Octopus vulgaris
俗称：长爪章鱼、母猪章、长腿蛸表面：真蛸个头比拟大，最大的体重可达10kg，腕长约20~33厘米。
散布：真蛸是浅海性头足类中散布最广的，普遍散布于世界各大洋寒带和温带水域（除了南极和北极海域）。
渔期：分春秋两季，春季3～5月份，春季9～11月份。
章鱼肉味鲜美，可鲜食，也可晒成章色干，其中以真蛸制成的章鱼干质量最好，在广东、广西等地被列为海味佳品。
▲真蛸是水产市场上十分重要和受欢送的品种，也是最为罕见的。
长蛸（Whiparm octopus ）拉丁文：Octopus variabilis
俗称：马蛸,、长腿蛸,、大蛸,、石拒、章拒表面：长蛸是三者外面腕最长的，约40~50厘米。
散布：渤海、黄海、东海和南海都有散布，除此之外，朝鲜西海岸以及西太平洋的日本列岛海域也有散布。
渔期：普通在秋夏季节。
长蛸肉质较硬，滋味稍差，普通鲜食，加工干品章鱼干，滋味较好。
▲长蛸是钓捕鲷类、鳗鱼、鲨鱼和其他重要经济鱼类的重要饵料，在日本本州，长蛸是重要的经济渔业，在我国黄渤海为小型渔业。
短蛸 拉丁文：Octopus ocellatus
俗称：短爪章鱼、望潮
表面：外不雅与普通章鱼相似，但个头比拟小，最大也不外30cm。
散布：东南太平洋沿岸海域
短蛸是生活在浅海的小型的章鱼，穴居海滩泥洞之中，常被少量地捕获食用。
▲蛰居的短蛸能非常精确地悟出潮涨的时分，因此得“望潮”美名。一有潮水涌来，它便会对冲上岸的小蟹、虾蛄等发起攻击，有谚语云“大头望潮八只脚，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送来蟹虾吃勿歇。” 看你还敢不敢欺负章鱼
看你还敢不敢欺负章鱼
章鱼除了罕见的这几种之外还有好多好多，有的甚至还有毒哦，并且攻击力特别强。别看章鱼没有骨骼，没有脊椎，柔软的身躯看似懦弱，却隐藏玄机，它可是陆地里的“一霸”。
章鱼力大无比、残暴 好斗、足智多谋、不少陆地植物都怕它。章鱼之所以能在大海里横行霸道，是与它有着特殊的自卫和防御的“法宝”分不开的。
▲蓝环章鱼
三个心脏
章鱼有三个心脏。前两个心脏担任两个呼吸鳃的血液循环，第三个心脏担任把血液供给到身体遍地。分工协作的身体机智，为章鱼的进攻才能打下了坚实的根底。
▲章鱼器官散布图
敏锐的触觉
章鱼有八条十分灵敏的触腕，章鱼有八条觉得灵敏的触腕，成年章鱼每条触腕上约有 100多个吸盘，每个吸盘的拉力为100克，无论谁被它的触腕缠住，都是难以脱身的。
▲章鱼的触腕，可以看到下面布满了吸盘 高明的再生才能当章鱼的触腕被对方牢牢地抓住，面临生命风险的时分，它就会自动抛掉触腕，让蠕动的断触腕来迷惑敌害，趁机溜走。而触腕断掉之后， 伤口处的血管就会竭力地膨胀，使伤口迅速愈合，不会流血，第二天就能长好，不久又长出新的触腕。
▲章鱼在饿极了的时分也会吃本人的触腕，由于可以再生。
超高智商、逆天技艺
著名的章鱼保罗是一只可以预测的章鱼，南非世界杯上，保罗"成功预测"了德国胜澳大利亚、加纳、输给塞内加尔小组赛赛果，出道两年的章鱼保罗在2008欧洲杯和2010世界杯两届大赛中，预测14次猜对13次、成功率飙升至92%，是不折不扣的"章鱼帝"。
▲预言帝章鱼哥保罗哥，章鱼的大脑和鸟类的大脑普通大，众多活泼的脑细胞让章鱼的智商独霸海底。
还有更逆天的是，作为无脊椎植物，即便是一只600磅重的大章鱼，也能轻松的在一枚硬币大小的管道中通行自若.......2009年，新西兰一个水族馆Portebello，有一只章鱼常常越狱。
这一只章鱼细心察看四周环境，趁人类不留意，偷偷翻开本人的水族箱，跑到邻居家吃小鱼。吃饱喝足后再爬回本人家，直到有一次地上的水渍表露了它的行迹，办理员才终于解开了小鱼奥秘失踪案的始末。
▲越狱章鱼Inky，这个技艺也代表了，章鱼可以在狭小的海底岩石夹缝里穿行，规避天敌。在遇到螃蟹和虾的洞口，它们也能钻出来捕食。
进攻与攻击双开技艺
章鱼不只可延续六次往外放射墨汁，并且还可以像变色龙一样，改动身体的颜色和结构，比方一块掩盖着藻类的石头，然后忽然扑向猎物，而猎物基本没有工夫认识到发作了什么事情。
章鱼有丰厚的技巧规避天敌。最令人惊奇的是，它可以运用色素细胞，隐藏本人的皮肤颜色，犹如变色龙普通与四周的环境融为一体，这种技巧极为高明。
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很多捕食者，比方鲨鱼，鳗鱼和海豚游过这片海域时，甚至都无法发觉到章鱼的存在。这种霎时隐形让章鱼免于成为猎食者的盘西餐。
同时，这也是它捕获猎物的优势之一，它经常在捕获猎物时，变得好像一块掩盖着藻类的石头，然后忽然扑向猎物，而猎物基本没有工夫认识到发作了什么事情，细思极恐啊。
椰子壳也有妙招
高智商章鱼经常也会运用工具避难。有时，章鱼会运用椰子壳作为本人的藏身地，它们可以眨眼之间就藏在椰子壳之中。
章鱼也会搜集贝壳来筑造堡垒（伸直在壳里或瓶罐里仿佛给了它们极大的平安感），这些堡垒就成为了章鱼的巢穴。还有一些章鱼会随身携带贝壳作为护身符。
▲它们把废弃的椰子壳当做宝物普通，时辰带在身边，有时还会把两个半球形的椰子壳拼在一同，构成完好的维护罩。
渔民发现章鱼这一癖好，用瓦罐、瓶子等器皿制造渔具来捕获章鱼。日本渔民将陶罐拴在绳子上投入海底。等一段工夫，再将陶罐提下去，这时，只需往罐中撒一点盐，顽固不肯从罐中出来的章鱼就会乖乖出来。
印度渔民则运用大海螺壳采取异样的办法。他们往往将八九百只大海螺壳织成捕获网，每天可捕到二三百条章鱼。古巴渔民应用风螺壳来诱捕章鱼。突尼斯渔民把排水管扔到海底，也能捕获到章鱼。
▲突尼斯渔民捕获章鱼的罐子
章鱼、乌贼、鱿鱼傻傻分不清？
其实这三个物种还是蛮容易分辨的，从头足纲生物的分类关系来说：
从表面来说：
各种美味的吃法
说到关于章鱼的美味吃法，就不得不说到章鱼小丸子了。章鱼烧最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的开创人远藤留吉之手。
刚开端章鱼烧外面并没有章鱼，它的鼻祖是将牛筋肉、蒟蒻、面渣、葱一同烧制的“ラヂオ焼き”。
▲具有80多年历史的会津屋，章鱼小丸子就是从这里降生的。
1935年，远藤留吉受“明石烧”（“明石烧”是关西的兵库县明石市的一种乡土料理。跟章鱼烧有些类似，但由于参加了蛋黄而口感愈加柔软。）的启示，开端运用章鱼作为原资料，并在面糊里调入滋味，煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢送。
因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，其味鲜而香，养分丰厚，广受消费者的喜爱，故得其名为章鱼小丸子。
▲章鱼小丸子
在韩国和日本，还盛行吃活章鱼，将章鱼切成小块，沾上香油和芝麻，就可以吃了，当活章鱼在盘子里不断的摇动触须时分，放到嘴里直到粘到你嘴巴上颚时，对喜欢之人来说，或许是一种享用吧。
▲你敢尝试吗....吃活章鱼千万不成囫囵吞枣，而是要细嚼慢咽，不然章鱼吸住喉咙可就费事了。
料理徒弟们觉得许多章鱼的料理口感相似于橡胶，假如想取得极致的口感，需求给章鱼按摩，经过按摩后的章鱼肉量变软，不只口感好，还能带出香味。
▲章鱼寿司
章鱼也可以烧、烤，新颖肥美,滋味浓郁好吃。
▲碳烤章鱼
