小身躯大滋味的海洋鲜美

虾蛄，又叫皮皮虾，广东人叫濑尿虾。在周星驰电影《食神》外面阿谁可以当乒乓球打的爆浆濑尿牛丸就是它了。虾蛄作为海边最罕见的食材，自然是肉质鲜美可口。但是要吃这货却并不容易，皆因皮皮虾的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得费一番功夫。不外有吃货总结出来，在吃虾蛄的时分先依照虾蛄的节来回摆弄几下，剥壳就复杂多了。因而，也有人说吃濑尿虾得先帮它按摩。

皮皮虾的做法也很复杂，最原味的自然是清蒸水煮，最香美的就是椒盐做法。本期红餐网食材档案将盛大引荐虾蛄，也就是皮皮虾和濑尿虾。纸巾，请预备好!

食材档案

中文学名：口虾蛄

别称：琵琶虾、皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾、虾蛄

散布区域：沿海近岸浅水泥沙或礁石裂痕内。

多外号的虾蛄

中国不同地域的老百姓关于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、贫贱虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，蓬莱大季家等地也称其“官帽虾”，因其尾部倒过去看像乌纱帽，因而得名。

虾蛄的散布

皮皮虾来源于中生代的侏罗纪时代，全世界约有400多种。从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有散布。中国渤海湾的特有种类是口虾蛄，也是国际食用最多的。每年春季四五月份是其产卵的时节，此时食用为最佳。瘦弱的虾蛄头部满是膏脂，肉质非常鲜嫩可口。

虾蛄的养分成效

皮皮虾的肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。并且它的养分很丰厚，蛋白质含量高，脂肪含量很低， 有补肾壮阳、通乳脱毒之效。瘦弱的虾蛄脑部满是膏脂，肉质非常鲜嫩，味美可口，惋惜壳多肉少。

据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%;氨基酸含量片面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感滋味鲜美。

如何挑选虾蛄

挑选皮皮虾时要留意，虾体颜色发亮发青，就是新颖的虾，此外还可以看虾头，假如虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新颖的虾。虾的爪子也有学问，爪子发红的虾是不新颖的，须挑选爪子发青的。

如何剥虾蛄

虾蛄剥起来比拟费事，有一种复杂的食用办法，就是运用筷子。先把虾去头去尾，然后将筷子从虾尾拔出，就能把虾肉完好的捅出来了

虾蛄的做法

虾蛄入馔食法很多，即使只用白水加盐水煮，也鲜美可口。香港的椒盐油炮，更是香港一带著名的海鲜美食。无论是椒盐、豉油或清蒸、葱油蒸、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，虾蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。

椒盐虾蛄

资料：

虾蛄1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。

做法：

1、红尖椒和蒜剁成末。

2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的虾，翻炒平均，倒入过量酱油，炒均后起锅装盘。

盐水虾蛄

原料：

虾蛄两斤、青红椒过量。

调料：

盐、姜汁、玫瑰露。

做法：

1、先要把虾蛄用清水冲洗几遍，然后在锅里加上过量的清水，参加一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将滋味谐和好当前，将洗净的虾蛄放入锅中，用中火烧煮。

2、大约3分钟，虾蛄的颜色由青变粉，并且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘油腻爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

香辣虾蛄

原料：

虾蛄两斤

调料：

秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱。

做法：

1、虾蛄用清水洗净沥干。

2、葱和辣椒切段，姜切片。

3、锅内放入过量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，比及虾身变色后，略微加上一点清水，用小火略微炖制一会儿，就可出锅了。