生活在稻田里的鲜美滋味

也许你对禾花鱼早有耳闻，但是大局部中国人还是经过了《舌尖上的中国》加深了看法。在第一季第四集中湖南靖州的腌鱼腊肉大大地让禾花鱼出了风头。禾花鱼具有鲜甜香嫩的特点，由于放养在稻田中，鱼肉具有禾花香味而得名。禾花鱼可以鲜吃和干吃，腌制也非常美味。

明天红厨网重点引荐禾花鱼，一同来品味这自然的鲜美吧。

食材档案 

中文学名：禾花鱼

种：鲤鱼

散布区域：南部山区一带

吃法：鲜吃和干吃

禾花鱼是一种体色漆黑透亮的鲤鱼种类，即乌鲤，次要在南部山区一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。

禾花鱼的养殖

禾花鱼又叫“埋头鲤”，是鲤鱼的佼佼者，合适在稻田中放养，锹里苗乡侗寨都有在稻田中放养禾花鱼的风俗。禾花鱼肥美味鲜，细腻苦涩，深受人们喜欢。它也是制造腌鱼的上等食材。

禾花鱼的养分成效

禾花鱼食性杂、生长快、繁衍才能强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，普通体重在50-250克。和普通的鲤鱼比拟，它最分明的特点就是腹部为淡紫色。细叶鳞，皮薄，隐约可见内脏。它肉多刺小，有主刺无细刺，肉质细嫩清甜，无腥味。肌肉中蛋白质含量为18.06%，氨基酸总量为73.66%，人体必需氨基酸总量为33.54%。清代乾隆乱世曾是宫廷贡品。著名的种类有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼等。

全州自古有谚云:“禾花鱼下酒，见者不走。”鱼出田时，户户飘香，全州人古有“见者退席，喝酒吃鱼”的风俗。

禾花鱼的做法

禾花鱼其肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，滋味鲜美，蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。汤开鱼熟,满屋飘香。食用禾花鱼除了清炖、粉蒸、酸水煮鱼外，最罕见的办法是先用慢火煎黄，再配以生姜、辣椒、鱼香菜、香葱一同“黄焖”。

禾花鱼做成鱼干其成品金黄油亮，闻香生津，久食不腻。“腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂”，“炒鱼肚货，肚皮胀破”，其言实也。禾花鱼干用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适合，味鲜无比，端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺坚实、滋味浓重，可谓“岭南一绝”。

禾花鱼菜谱示例

丝瓜焖禾花鱼

资料：

新颖禾花鱼、丝瓜、盐、油

做法：

1、禾花鱼宰杀洁净，用盐、生粉腌制;

2、在平底锅内放油，加到7成热，下入腌好的禾花鱼，细火慢煎成两面金黄，盛出装盘。

3、倒入大批的油，油加热，将丝瓜和姜、蒜倒入锅内，翻炒5至8分钟，盛出备用。

4、用生姜片重复把锅底全部擦涂几次，可去腥。一次性参加过量清水，把煎好的禾花鱼放入锅内，盖好锅盖焖5分钟摆布。

5、起盖后，放入炒好的丝瓜，慢火收汁，起锅即成。

酸辣禾花鱼

资料：

主料：全州禾花鱼一斤;

配料：桂林酸笋150克、蕃茄两个;

料头：火蒜米六颗、桂林泡椒六个、酸姜粒50克、葱白度30克;

制造：

1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃，用五成油温炸至刚熟待用;

2、酸笋切条，用小火焙干外表水分待用，蕃茄切长条待用;

3、净锅起火，放30克红油，参加料头爆香，放点料酒，把配料参加，放350摆布的二汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花鱼，小火煮进味，出锅用小酒精炉煮着上桌。

禾花鱼豆皮

资料：

禾花鱼4条、豆皮过量、尖青椒过量、姜过量、葱过量、菜油过量、盐过量、紫苏过量

做法：

1、鱼处置洗净，豆皮切小块，尖青椒切圈，姜切簿片，紫苏切碎，葱切3CM段。

2、热油锅，爆煎鱼肉至变黄色。

3、姜片爆香

4、加过量的水，参加豆皮大火煮沸，不断用大火，这样汤才金黄色，浓浓的。

5、煮个8分钟即可，即煮至豆皮熟透，参加尖青椒，紫苏汤色变浓黄即可，参加适当的盐。

6、乘出，撒入葱段即可。

老干妈禾花鱼

青椒焖禾花鱼