状若鲤而有翼的海洋怪鱼
《山海经》已经有描绘：“不雅水西流注于流沙，其中多文鳐鱼，状如鲤鱼，鱼身而鸟翼，苍文而白首赤喙，以夜飞，其音如鸾鸡。”文中的鳐鱼的一种就有老板鱼。老板鱼又叫孔鳐，是一种陆地鱼类。由于老板鱼的名字难听又有意头，所以也是餐馆外面热点食材。明天红厨网为大家引见老板鱼的做法、老板鱼的养分价值以及老板鱼的菜谱。
食材档案
中文名：板鱼
学名：孔鳐
别称：劳板鱼、铧子鱼、锅盖鱼、老板鱼
类别：鱼
环境：远洋底层
特点：肉质鲜美
老板鱼别称板鱼，因其外形酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。由于它的双鳍特别兴旺，看起来仿佛一只展开双翅的大鹰，因而古称鹞鱼，渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼。板鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行。体长300mm--500mm摆布。栖息在浅海沙质低海域，常浅埋沙中，显露眼和喷水孔，白日埋伏，早晨活动寻食。次要食蟹、虾等甲壳植物、软体植物和小鱼等。卵生、每胎产1～2仔，休息一至数日再产。卵壳扁长方形，四角具角状突出，密具丝状粘性细条，附干藻、碎贝壳或石块上。刚孵出仔鱼体长约9厘米。为黄海和东海的主要经济鱼类，肉可食。
老板鱼产地及产期：散布于北太平洋西部、中国东海、南海及黄海、渤海均产之，但产量不集中，渔期不分明。
老板鱼的养分价值(成效与作用)
无鳞鱼的胆固醇含量都较高，但老板鱼是个例外，其胆固醇含量比有鳞的草鱼还低，所以它是很安康的食品;老板鱼还含钙、含硒，可提供多种人体必需的养分。老板鱼详细成效如下：
1、滋补
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的成效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆无效;
2、安胎
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3、维护心血管
鱼肉含有丰厚的镁元素，对心血管零碎有很好的维护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4、养肝补血
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的成效。
5、补充蛋白质
含有丰厚的完全蛋白质。鱼肉含有少量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，并且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最合适人体需求，容易被人体消化吸收。
6、降低胆固醇
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量普通比拟低，大少数只要1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7、补充养分素
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和海水鱼都含有丰厚的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有少量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需求的养分素。
老板鱼的选购
在挑选老板鱼的时分，千万不克不及由于身形宏大而畏缩，随意让卖家给装了一条，只需找到黄色的局部，并且用手指悄悄搓揉，黄色不会零落的就是正宗的老板鱼了，假如用手一擦，指头有黄色物，相对是冒充的。再看肚皮，肚皮惨白的，按压时肉质没有弹性的就表示不新颖了，有明晰的纹理在下面就表示新颖水平上佳。
老板鱼的存储
老板鱼不宜放在冰箱冷藏保管，最好是即买即吃;如若要保管，就去掉内脏用保鲜袋冷冻起来，滋味也不变。
老板鱼的做法
老板鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习气而喜食的水产品。被视为过春节不成短少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末，炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。
老板鱼炖豆腐
原料：
老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许
做法：
1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用;
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒;
4、添加没过鱼块的水，烧开;
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟;
6、参加豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。
椒盐老板鱼
原料：
老板鱼、面粉、盐、花椒
做法：
1、将老板鱼洗净，切成块，用面粉挂糊;
2、放入热油中，用中火炸一分钟，炸至微呈金黄色即可;
3、炒勺放中火上，参加盐和花椒翻炒，花椒变色出香味后关火;
4、炒好的椒盐晾干后，用擀面杖碾碎，即成蘸料。
红烧老板鱼
食材：
老板鱼1条、姜丝、辣椒丝、盐、油、酱油
做法：
1.老板鱼洗净，去除内脏，鱼腮。
2.油烧热，放姜丝，辣椒丝。
3.放盐、酱油。
4.盖锅炖煮10分钟即可。
蒜香老板鱼
资料：
主料：老板鱼
辅料：蒜、葱姜、大料、花椒粒、青辣椒丝、盐、味极鲜
做法：
1.老板鱼洗净开水焯一下去氨水味;
2.锅里加大批油，爆香大料、姜，加水放鱼参加花椒粒，搁盐，大火焖熟(七八分钟即可);
3.捞出鱼，放盘子里，倒上味极鲜，摆上葱丝蒜蓉，青辣椒丝备用;
4.另起油锅，烧油至低温，把热油直接倒入鱼身上即可。
蒜泥老板鱼
资料：
主料：老板鱼、猪肉
调料：盐、味精、美极鲜、蒜泥、葱、姜、花生油、香油
做法：
1.老板鱼处置洁净，加盐、味精腌制入味。
2.老板鱼上放肥肉片、葱、姜，上笼蒸熟。
3.去掉肥肉片，加葱、姜丝，用热油浇一下。
4.蒜泥加盐、美极鲜、香油调匀，跟鱼一齐上席蘸食。
