它国内十大最好吃的鱼之一，你认识吗？

真鲷是一种中外著名的宝贵海鱼，素有“海鸡”之称，被誉为国际十大最好吃的鱼之一，明天红厨网就为各位餐饮冤家引见一下真鲷鱼，请往下看。

真鲷小档案

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真鲷有许多别称，其中包罗加吉鱼、红加吉、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼等，有些地域还叫海鲫鱼，上海地域俗称其为铜盆鱼，广西北澳及潮州一带则称之为赤鯮。

真鲷体型侧扁，呈长椭圆形，普通体长15-50厘米、体重300-1000克，其寿命较长，最短命者可达30岁、长1米。真鲷头大口小，头部至背鳍前隆起，。真鲷体背至腹部颜色由鲜白色渐转为白色，全身出现淡白色，有金黄色光泽，体侧背部分布着艳丽的蓝色斑点，尾鳍后缘为墨绿色，背鳍基部有白色斑点，全体色泽非常艳丽。

真鲷肉含有少量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、B3，养分非常丰厚，滋味又特别鲜美，肉质近似鸡肉，因得“海鸡”之称。真鲷还有一个特别的成效，对海鲜过敏的食客吃过真鲷后反而能改善过敏体质，非常神奇。

鲷鱼的品种有很多，其中包罗了真鲷、黑鲷、白鲷、青铜鲷、文鲷、爱尔兰鲷等，因真鲷清鲜无腥、肉质细嫩，是鲷鱼众多种类里的下品，被以为是鲷鱼之王，于是就有了真鲷——真正的鲷鱼之称。

次要产地

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真鲷次要散布在印度洋北部沿岸至太平洋中部、夏威夷群岛等，我国沿海地域亦有产出，次要产于广东、山东、河北、辽宁、福建，再出口到日本创汇，盛产期集中在每年11月。

但由于资源衰减，近年来野生真鲷的产量不多，年产量仅有吨余，因此愈加珍贵。现市面上的真鲷大多为人工网箱养殖种类，养殖种类市场报价约为30元一斤。

推销办法

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由于鲷鱼种类单一，真鲷的产量却很少，且大局部为人工养殖，要挑选到上等真鲷并不容易，因而餐饮人在推销时可以参照上面4点以作挑选规范：

捕捞工夫